\2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案打包16份
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题1 课题2 腐乳的制作 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题1 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题2 课题1 微生物的实验室培养 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题2 课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题2 课题3 分解纤维素的微生物的分离 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题3 课题1 菊花的组织培养 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题3 课题2 月季的花药培养 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题4 课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题4 课题3 酵母菌细胞的固定化 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题5 课题1 DNA的粗提取与鉴定 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题5 课题2 多聚酶链式反应扩增DNA片段 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题5 课题3 血红蛋白的提取和分离 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题6 课题1 植物芳香油的提取 Word版含答案.doc
2017-2018学年高二生物人教版选修一教学案：专题6 课题2 胡萝卜素的提取 Word版含答案.doc
一、果酒和果醋的制作原理（阅读教材P2～3）
1．果酒制作的原理
(1)菌种及来源
①菌种是酵母菌，其代谢类型为兼性厌氧型。
②在葡萄酒的自然发酵过程中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(2)反应式
①有氧条件下：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
②无氧条件下：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2。
(3)条件
①氧气：酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。
②温度：最适繁殖温度为20_℃左右，发酵温度一般控制在18～25_℃。
2．果醋制作的原理
(1)菌种是醋酸菌，其代谢类型为需氧型。
(2)原理
①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
②当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应简式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。
(3)发酵所需条件
一、胡萝卜素的基础知识（阅读教材P77）
1．种类
(1)划分依据：双键的数目。
(2)类型：分为α、β、γ三类，最主要的成分是β－胡萝卜素。
2．性质
胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
3．用途
(1)治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。
(2)常用的食品色素，广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂。
(3)使癌变细胞恢复成正常细胞。
4．提取途径
(1)从植物中提取。
(2)从大面积养殖的岩藻中获得。
(3)利用微生物的发酵生产。
二、胡萝卜素提取的实验设计（阅读教材P77～79）
1．实验原理：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可以采用有机溶剂萃取的方法。
2．流程：
胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。
3．萃取剂
一、腐乳制作的原理（阅读教材P6）
1．参与豆腐发酵的微生物有多种，包括青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
二、乳腐制作的实验设计（阅读教材P7～8）
1．腐乳制作的实验流程示意图
2．资料分析
(1)资料1：适合毛霉生长的温度是15～18_℃，传统制作中毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。
(2)资料2：①加盐的方法：将豆腐块分层摆放，每一层都要加盐且随着层数的加高而增加盐量，在接近瓶口处的盐最厚。②加盐的目的：析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
(3)资料3：卤汤由酒及各种香辛料配制而成；酒的含量一般控制在12%左右；无论是酒或其他成分，都具有调味和防腐杀菌(抑制微生物的生长)的作用。
三、操作提示（阅读教材P8）
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