《果酒和果醋的制作》教学案

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  • 更新时间: 2010/4/6 16:39:28
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资源简介:
  约3750字。
  课题:果酒和果醋的制作
  本课学习目标:
  1.说明果酒和果醋制作的原理。
  2、设计制作果酒和果醋的装置。
  3、尝试果酒和果醋的制作。
  4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
  二、相关知识连接:
  如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答:
  (1)从细胞核的构造看,酵母菌属于             生物。
  (2)写出1、3、5的结构名称:1         ,
  3           ,5                。
  (3)2的主要化学成分为                   ,
  其完成图示功能的结构基础是              。
  (4)图中的酵母菌正在进行             生殖。
  (5)用                    染料使染色体
  着色,发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17
  条染色体,该酵母菌是                  倍体。
  (6)酵母菌细胞分裂的意义是(          )
  A、产生新个体         B、增加生命活力
  C、增加变异性         D、改变遗传性
  (7)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的                    成分。
  三、知识体系:
  (一).果酒制作的原理
  1.菌种:              分类:                      2。生长发酵的条件:
  生殖方式:                     温度:           PH:    
  代谢类型:                                               
  分布:                
  (二)。果醋制作的原理
  1.菌种:              分类:                
  生殖方式:            
  代谢类型:            
  来源:                
  2.条件:
  温度:              
  当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________,即表示为_________________________
  _______;当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。
  (三)挑选葡萄冲洗____________________________________________     
  果酒               果醋
  四、知识探究:
  1.操作过程应注意的问题
  (1)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用                                消毒。
  (2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约         的空间。
  (3)制作葡萄酒时将温度严格控制在         ,时间控制在        d左右,可通过         对发酵的情况进行及时的监测。
  (4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在         ,时间控制在         d,并注意适时在          充气。
  2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?
  3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?
  4.制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25 ℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~35 ℃?
  5.制葡萄醋时,为什么要适时通过充气口充气?
  6.发酵装置的设计讨论题
  请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?结合果酒、果醋的制作原理,你认为应该如何使用这个发酵装置?
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