《果酒和果醋的制作》教学案
- 资源简介：
约3750字。
课题：果酒和果醋的制作
本课学习目标：
1．说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
二、相关知识连接：
如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，
3 ，5 。
（3）2的主要化学成分为 ，
其完成图示功能的结构基础是 。
（4）图中的酵母菌正在进行 生殖。
（5）用 染料使染色体
着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17
条染色体，该酵母菌是 倍体。
（6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ）
A、产生新个体 B、增加生命活力
C、增加变异性 D、改变遗传性
（7）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的 成分。
三、知识体系：
（一）．果酒制作的原理
1．菌种： 分类： 2。生长发酵的条件：
生殖方式： 温度： PH：
代谢类型：
分布：
（二）。果醋制作的原理
1．菌种： 分类：
生殖方式：
代谢类型：
来源：
2．条件：
温度：
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为_________________________
_______；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。
（三）挑选葡萄冲洗____________________________________________
果酒 果醋
四、知识探究：
1．操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。
2.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
3.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
4.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？
5.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
6．发酵装置的设计讨论题
请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？
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