约2410字。

　　米酒的制作方法
　　主讲教师：杨梅
　　课程类型：校本课程
　　教学材料：自编
　　授课时间：2课时
　　授课对象：高一年级、高二年级学生
　　课程目标或意图：
　　1. 重点介绍糯米酒制作的原理、制作方法。简单介绍中国酒文化、酿酒起源的传说、饮酒养生、酒的分类、酒的其它用途和敬酒艺术。
　　2. 培养学生学习生物的兴趣，让学生充分体会生物与生活的联系，体会生物在生活中的应用。
　　3. 提高学生生物思想品质，增强学生实验动手能力，提高学生合理设计生物实验的能力，增强学生的环境意识。
　　4. 让学生通过米酒的制作掌握一门实用技术，了解米酒对身体的益处。
　　5. 通过对米酒酿造史的学习对学生进行爱国主义教育。
　　6. 培养学生动手和合作实验能力。
　　课程内容或活动安排：
　　一、米酒简介
　　米酒，即醪糟，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，调味品研究报告显示：饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和哺乳期妇女多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
　　说起来，这种酒曲发酵技术还是中国的一大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。在无氧的条件下，灰霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。欧洲直到上个世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人借助大麦芽将淀粉糖化并结合发酵制成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。酿酒技术已有几千年的历史了。米酒酿造仅是酿酒技术中的“毛毛雨”、“小菜一碟”，其他如酱油、醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大多是中国特有的。比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸主要来自于醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自于乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。（一说泡菜，好多人马上要说“韩国泡菜”了，我们在市面上见到的“韩国泡菜”，其实都是我们中国人自己泡的，为了迎合消费者的“追韩风“就在前面加了两字而已。再说了，韩国人的泡菜技术还是从我们中国学