约3250字。
　　专题一传统发酵技术的应用
　　课题1 果酒和果醋的制作第2课时
　　课前预习
　　使用说明与学法指导
　　1.据学习目标，认真预习课本至少15分钟，用红笔标重点和疑难点。
　　2.真独立完成预习自测。
　　知识准备
　　必修一第一章第二节细胞的多样性和统一性
　　必修一第五章第三节ATP的主要来源——细胞的呼吸
　　教材助读
　　1.酒与果醋制作的操作流程
　　⑴实验流程
　　挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
　　↓　　　　↓
　　果酒　　　果醋
　　⑵实验装置
　　①充气口：在果醋发酵时连接充气泵，输入氧气。因为酵母菌产生酒精时是厌氧的，所以充气口设开关。
　　②排气口：排出果酒发酵时产生的二氧化碳。
　　③排气口和一个长而弯曲的胶管连接：防止空气中的杂菌进入。
　　④出料口：取样检查和放出发酵液。
　　⑤使用方法：在进行果酒发酵时要关闭充气口；在进行果醋发酵时，充气口要连续充入氧气。
　　⑶实验操作
　　①材料的选择与处理：选择________的葡萄，榨汁前要先________，再除________。
　　②灭菌：a.榨汁机要清洗干净，并晾干。
　　b.酵装置要清洗干净，并用________________消毒。
　　c.入葡萄汁后，封闭充气口。
　　③榨汁
　　将葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，避免将果核压破；若葡萄未充分成熟，葡萄汁内可加糖。
　　④发酵
　　a.置：将葡萄汁装入发酵瓶，留大约________的空间。
　　b.葡萄酒：________充气口；温度应控制在________；时间控制在10～12 d左右。
　　c.葡萄醋：温度应控制在________；时间控制在7～8 d左右；适时通过充气口充入________________。
　　2.酒和果醋制作的原理及特点比较
　　果酒制作 果醋制作
　　菌种 酵母菌 醋酸菌
　　原理及反应式 无氧呼吸：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 有氧呼吸: C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
　　实验流程 选材→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 选材→冲洗→榨汁→酒精发酵→
　　醋酸发酵→果醋
　　发酵温度 18～25OC 30～35OC
　　氧气控制 通气一段时间再密封或预留发酵容器的1/3空间，无氧环境 需氧气，不间断通气
　　PH 4.0～5.8 5.4～6.3
　　联系:
　　果酒制作时如果缺少糖源，氧气充足时，醋酸菌可将酒精转化为乙醛，进而产生果醋。
　　3.酵装置的使用
　　充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；
　　排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；
　　出料口是用来取样的;
　　排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
　　使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。