\高中生物专题1传统发酵技术的应用
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案1新人教版选修120170929154.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作素材1新人教版选修120170929153.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作素材2新人教版选修120170929152.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作素材3新人教版选修120170929151.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作素材1新人教版选修120170929150.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作素材2新人教版选修120170929149.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作素材3新人教版选修120170929148.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案1新人教版选修120170929146.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案新人教版选修120170929147.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量素材1新人教版选修120170929145.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量素材2新人教版选修120170929144.doc
高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量素材3新人教版选修120170929143.doc
专题1课题1果酒和果醋的制作
一、课题目标
1.知识目标
a.说明果酒和果醋的制作原理。
b.设计制作果酒和果醋的装置
2.能力目标
完成果酒和果醋的制作。
3.情感目标
体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
二、课题重点
说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
三、课题难点
制作过程中发酵条件的控制。
四教学流程
教学流程 教师活动 学生活动 设计意图
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作
教材习题点拨
旁栏思考题
1．你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
答：应该先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3．制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？
答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
[资料]发酵装置的设计讨论题
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
一览众山小
三维目标
1.知道泡菜制作的原理，会写反应式；说出泡菜制作的实验流程，影响泡菜发酵的因素，理解亚硝酸盐测定原理，讨论与此有关的食品安全问题。
2.根据实验流程和提供的材料制作泡菜，尝试用比色法测定亚硝酸盐含量的变化，学会定量表述实验结果，总结亚硝酸盐含量变化规律，体验合作交流的愉悦。
3.在实验操作中，感受和体会科学的严谨性；在合作与交流中建立自信，激发学习的热情。
学法指导
学习本节内容首先要明确参与泡菜发酵过程中的主要微生物——乳酸菌的结构、代谢和繁殖等特点，并预习化学实验中配置标准溶液的方法。在制作过程中，注意跟踪检测泡菜产生的亚硝酸盐含量，并探索腌制的方法、时间的长短和温度的高低等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量的影响，寻求提高泡菜品质的措施。
诱学导入
材料一：中国泡菜攻占韩国市场：2004年12月，韩国农民纷纷以拖拉机将丰收却无法上市的大白菜及萝卜辗成烂泥以抗议中国泡菜大举侵蚀韩国市场。韩国于2001年及2002年，进口的中国产泡菜分别为393吨和1 000余吨，每年以两倍的速度增长，去年韩国的泡菜进口量首次超过出口量。
资源评论
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