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共11题，约2010字。
　　省海中高三生物复习讲义
　　（选修1  传统发酵技术02）
　　编者：陆德平校对：黄忠兰
　　一、选择题
　　1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是
　　A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气
　　C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处
　　2．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
　　A．① B．② C．③ D．④
　　3．下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
　　A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
　　B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
　　C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
　　D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
　　4．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
　　A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
　　B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
　　C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
　　D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
　　5．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是
　　A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
　　B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
　　C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大
　　D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作
　　6．下列哪项操作会引起发酵液受污染
　　A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
　　B．发酵瓶先用温水清洗，再用70％的酒精擦拭后晾干使用
　　C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
　　D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
　　7．下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是
　　A B C D
　　微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌
　　生物分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物
　　生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧
　　适宜温度 18～25 ℃ 30～35 ℃ 15～18 ℃ 室温