江苏省海安高级中学高三生物复习讲义:《传统发酵技术的应用》2

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共11题,约2010字。
  省海中高三生物复习讲义
  (选修1  传统发酵技术02)
  编者:陆德平校对:黄忠兰
  一、选择题
  1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是
  A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气
  C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45 ℃处
  2.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是
  A.① B.② C.③ D.④
  3.下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
  A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
  B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
  C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
  D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
  4.下列关于腐乳制作的叙述,错误的是
  A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
  B.卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
  C.用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败
  D.其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
  5.下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是
  A.制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
  B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
  C.温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌进行的发酵影响不大
  D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒,并注意无菌操作
  6.下列哪项操作会引起发酵液受污染
  A.榨汁机只用温水进行清洗,并晾干
  B.发酵瓶先用温水清洗,再用70%的酒精擦拭后晾干使用
  C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次
  D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开
  7.下列与传统发酵有关的微生物的比较中,不正确的是
  A B C D
  微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌
  生物分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物
  生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧
  适宜温度 18~25 ℃ 30~35 ℃ 15~18 ℃ 室温
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