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共25题，约11080字。
　　绝密★启用前
　　人教版选修1 专题1 传统发酵技术的应用单元测试卷
　　一、选择题（20小题）
　　1．崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是（）
　　A．淀粉→蔗糖→葡萄糖B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
　　C．淀粉→麦芽糖→果糖D．淀粉→蔗糖→果糖
　　2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（）
　　A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境
　　B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
　　C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
　　D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
　　3．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（）
　　A．酵母菌大量死亡，酒精减产
　　B．酵母菌数量不变，酒精产量不变
　　C．酵母菌数量增多，酒精减产
　　D．酵母菌数量增多，不产生酒精
　　4．将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是（）
　　A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a
　　B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况
　　C．实验开始前，需要对改装后整个装置进行气密性检查
　　D．实验时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通
　　5．制作下列发酵食品时，需要用香辛料的是（）
　　A．果酒B．腐乳C．果醋D．酸奶
　　6．在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。下列相关分析错误的是（）
　　A．M点前酵母菌进行有氧呼吸
　　B．终止发酵时间应选择在N点前
　　C．该实验中，发酵的温度应控制在18～25℃
　　D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖
　　7．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
　　A．后者所含营养丰富、能量少B．后者所含营养单一、能量少
　　C．前者所含营养丰富、能量多D．两者所含营养和能量相同
　　8．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（）
　　A．四种均为真核生物B．四种均为原核生物
　　C．三种真核生物，一种原核生物D．两种真核生物，两种原核生物
　　9．交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有（）
　　A重铬酸钾B MnO2      C斐林试剂D BaCL2
　　10．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线的是（）