约3280字。

　　腐乳的制作
　　一、教学目标
　　(一)知识与技能:说明腐乳制作的原理
　　(二)过程与方法:注意实验流程的操作环节;动手实践,体验其中的变化
　　(三)情感、态度与价值观
　　以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度
　　二、学情分析
　　该课内容较接近生活,学生很感兴趣,加上有实验操作,学生更积极参与到课堂中。
　　三、重点难点
　　说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。在实践中摸索影响腐乳品质的条件
　　四、教学过程
　　4.1第一学时
　　4.1.一、教学目标
　　1、知识与技能:掌握腐乳制作的原理
　　2、过程与方法:掌握整个实验流程,并注意在实验中可能出现的问题
　　4.1.2学时重点
　　腐乳制作的实验原理、及流程。
　　4.1.3学时难点
　　影响腐乳品质的条件。
　　4.1.4教学活动
　　活动1【导入】腐乳的制作
　　在人们的餐桌上的饭菜不但与香相联系,而且与臭也有牵连:臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来臭而吃起来香的食品也与发酵有着密切关系。
　　活动2【讲授】进行新课
　　1.基础知识
　　1.1腐乳的制作原理
　　腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 毛霉 ,其属于 真菌,其同化作用类型是 异养型。
　　毛霉等微生物产生的 蛋白质 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 多肽 和 氨基酸 ;产生的 脂肪 酶能将豆腐中脂肪水解为 甘油