《腐乳的制作》教案1

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资源简介:

约3280字。

  腐乳的制作
  一、教学目标
  (一)知识与技能:说明腐乳制作的原理
  (二)过程与方法:注意实验流程的操作环节;动手实践,体验其中的变化
  (三)情感、态度与价值观
  以制作腐乳为例,了解古代劳动人民对发酵技术的应用;养成细心严谨的科学态度
  二、学情分析
  该课内容较接近生活,学生很感兴趣,加上有实验操作,学生更积极参与到课堂中。
  三、重点难点
  说明腐乳制作过程的科学原理,设计并完成腐乳的制作。在实践中摸索影响腐乳品质的条件
  四、教学过程
  4.1第一学时
  4.1.一、教学目标
  1、知识与技能:掌握腐乳制作的原理
  2、过程与方法:掌握整个实验流程,并注意在实验中可能出现的问题
  4.1.2学时重点
  腐乳制作的实验原理、及流程。
  4.1.3学时难点
  影响腐乳品质的条件。
  4.1.4教学活动
  活动1【导入】腐乳的制作
  在人们的餐桌上的饭菜不但与香相联系,而且与臭也有牵连:臭豆腐、臭鸡蛋、臭虾酱等等。这些嗅起来臭而吃起来香的食品也与发酵有着密切关系。
  活动2【讲授】进行新课
  1.基础知识
  1.1腐乳的制作原理
  腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是 毛霉 ,其属于 真菌,其同化作用类型是 异养型。
  毛霉等微生物产生的 蛋白质 酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的 多肽 和 氨基酸 ;产生的 脂肪 酶能将豆腐中脂肪水解为 甘油

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