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2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义打包23份
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1习题：单元检测一（专题1） Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题1　传统发酵技术的应用 第1课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题1　传统发酵技术的应用 第2课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题1　传统发酵技术的应用 第3课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题1　传统发酵技术的应用 专题整合提升 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题2　微生物的培养与应用 第4课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题2　微生物的培养与应用 第5课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题2　微生物的培养与应用 第6课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题2　微生物的培养与应用 第7课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题2　微生物的培养与应用 专题整合提升 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题3　植物的组织培养技术 第8课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题3　植物的组织培养技术 第9课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题3　植物的组织培养技术 专题整合提升 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题4　酶的研究与应用 第10课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题4　酶的研究与应用 第11课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题4　酶的研究与应用 第12课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题4　酶的研究与应用 专题整合提升 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题5　DNA和蛋白质技术 第13课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题5　DNA和蛋白质技术 第14课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题5　DNA和蛋白质技术 第15课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题5　DNA和蛋白质技术 专题整合提升 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题6　植物有效成分的提取 第16课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题6　植物有效成分的提取 第17课时 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1讲义：专题6　植物有效成分的提取 专题整合提升 Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1习题：单元检测二（专题2　微生物的培养与应用） Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1习题：单元检测三（专题3　植物的组织培养技术、4） Word版含答案.docx
2017-2018学年同步备课套餐之生物人教版选修1习题：单元检测四（专题5　DNA和蛋白质技术、6） Word版含答案.docx
　　第1课时　果酒和果醋的制作
　　[学习导航]　1.通过回顾“探究酵母菌细胞呼吸的方式”实验，掌握果酒制作的原理。2.结合教材P3图1－3，理解并掌握果酒和果醋制作的过程。3.结合教材P4图1－4b及操作提示，学会设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
　　[重难点击]　1.掌握发酵作用的基本原理和方法。2.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。3.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
　　一、果酒、果醋制作的原理
　　1.果酒制作的原理
　　(1)菌种：酵母菌。
　　①菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
　　②代谢类型：异养兼性厌氧型。
　　③生长繁殖最适温度：20 ℃左右。
　　④分布场所：分布广泛，尤其种植水果类的土壤中。
　　(2)发酵原理
　　条件 反应式 发酵作用
　　有氧条件 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O 大量繁殖
　　无氧条件 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 酒精发酵
　　(3)发酵所需条件
　　①环境条件：缺氧、pH呈酸性。
　　②温度：一般控制在18～25 ℃。
　　2.果醋制作的原理
　　(1)菌种：醋酸菌。
　　①菌种来源：人工接种醋酸菌。
　　②代谢类型：异养需氧型，对氧气的含量特别敏感。
　　(2)发酵原理
　　①氧气、糖源充足：醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
　　②氧气充足、缺少糖源：醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。反应简式如下：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。
　　(3)发酵所需条件
　　①环境条件：氧气充足。
　　②温度：最适生长温度为30～35 ℃。
　　1.发酵菌种
　　观察下面酵母菌与醋酸菌结构模式图，比较回答：
　　(1)酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？
　　答案　酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，酵母菌中有以核膜为界第2课时　腐乳的制作
　　[学习导航]　1.结合教材P6“腐乳制作的原理”，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。2.通过教材P7“实验设计”，掌握腐乳制作的过程。3.结合教材P8“操作提示”，分析影响腐乳制作的条件。
　　[重难点击]　1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作过程的科学原理。3.设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。
　　一、腐乳制作的原理
　　1.制作菌种
　　(1)毛霉特点丝状真菌生长迅速具有发达的白色菌丝繁殖方式：孢子生殖代谢类型：异养需氧型
　　(2)其他微生物：如青霉、曲霉、酵母等。
　　2.发酵原理
　　(1)蛋白质――――→蛋白酶小分子的肽和氨基酸。
　　(2)脂肪――――→脂肪酶甘油和脂肪酸。
　　3.菌种来源
　　(1)传统腐乳生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
　　(2)现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，可避免其他菌种的污染。
　　1.毛霉的特点
　　(1)从细胞结构上分析毛霉有什么特点？
　　答案　毛霉具有以核膜为界限的细胞核，属于真核生物。
　　(2)豆腐上长的白毛与毛霉有何关系？腐乳外部致密的“皮”又与毛霉有何关系？
　　答案　豆腐上长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝，它能使腐乳成形。
　　2.腐乳发酵的原理
　　(1)王致和做腐乳时，为什么要撒许多盐将长毛的豆腐腌起来？
　　答案　加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。
　　(2)在毛霉的代谢过程中主要有哪些物质参与使豆腐发酵变成腐乳的过程？
　　答案　主要是毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶参与腐乳的发酵过程。
　　(3)腐乳为什么“闻着臭，吃着香”？
　　答案　豆腐在微生物的作用下可形成具有芳香气味的物质，以及NH3和少量的H2S，前者使腐乳“吃着香”，后者是腐乳“闻着臭”的主要原因。
　　归纳总结　腐乳的制作原理
　　菌种 青霉、毛霉、曲霉、酵母等，主要是毛霉
　　代谢类型 异养需氧型
　　繁殖方式 孢子生殖
　　第3课时　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
　　[学习导航]　1.通过阅读教材P9“基础知识”，掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。2.通过教材P10～11“实验设计”及“操作提示”，掌握泡菜制作过程，并分析影响泡菜腌制的条件。3.掌握亚硝酸盐含量测定的原理和操作。
　　[重难点击]　1.尝试制作泡菜。2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。3.讨论与此相关的食品安全问题。
　　一、泡菜的制作
　　1.菌种——乳酸菌
　　(1)分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布。
　　(2)代谢类型：异养厌氧型。
　　(3)常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。
　　2.制作原理
　　在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。
　　3.制作的流程
　　原料加工⇒新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状
　　↓
　　盐水配制⇒清水∶盐＝4∶1，煮沸冷却
　　↓
　　装坛⇒蔬菜入坛，添加调味料，注入盐水，盖好坛盖，坛盖边沿的水槽中注满水
　　↓
　　封坛发酵　↓成品⇒测定亚硝酸盐含量
　　阅读下列材料，探究问题：
　　泡菜发酵过程中，乳酸菌、杂菌及乳酸含量的变化规律
　　材料1　发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌较为活跃，发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳等。此时泡菜液的含酸量约为0.3%～0.4%，是泡菜初熟阶段，其菜质咸而不酸、有生味。
　　材料2　发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，这时乳酸的积累量可以达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。大肠杆菌、腐生菌、酵母菌、霉菌的活动受到抑制。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香。
　　材料3　发酵后期：乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，乳酸菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。此阶段泡菜酸度过高，风味不协调。
　　1.泡菜发酵原理
　　(1)试写出泡菜发酵过程反应式。
　　答案　C6H12O6――→酶2C3H6O3＋能量。
　　(2)乳酸菌常用于制作酸奶，为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？
　　答案　酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵。
　　(3)发酵初期发酵坛的水槽内会间歇性有气泡冒出，试分析气泡产生的原因。为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？