约3300字。五、生命活动的主要承担者
——蛋白质
1.蛋白质的组成
2.有关氨基酸结构通式的分析
3.组成蛋白质的氨基酸的判断标准
(1)数量标准：至少含有一个—NH2和一个—COOH。
(2)位置标准：一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。
*知识要点：
①在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种  
②评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量                          
③根据能否在细胞内合成，将人体内的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，前者人体细胞不能合成，必须从外界直接获取，或来自自身蛋白质的分解
④蛋白质的基本组成元素为C、H、O、N，特征元素为S，且S一定存在于R基上。
4.蛋白质的结构层次及其多样性
(1)过程①名称：脱水缩合，其场所是：核糖体
(2)物质②名称：二肽
(3)结构③名称：肽键，其结构简式为-NH-CO-(或-CO-NH-)
(4)H2O中H的来源：一个来自氨基，一个来自羧基
(5)多个氨基酸发生该反应，产物名为多肽
(6)一条肽链中至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，其余的氨基和羧基位于R基中