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约9930字。
　　3月27日果胶与果胶酶
　　高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★☆☆☆
　　下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一A．多聚半乳糖醛酸酶 B．葡萄糖异构酶
　　C．果胶分解酶 D．果胶酯酶
　　【参考答案】B
　　【试题解析】果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶。
　　1．下列有关果胶的叙述，不正确的是A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一B．细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶C．果胶酶能够分解果胶D．果胶影响出汁率
　　2．下列关于果胶酶的叙述，正确的是①由具有分泌功能的细胞产生
　　②凡是活细胞都能产生果胶酶
　　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
　　④组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
　　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
　　A．①②⑤ B．②③C．③⑥ D．③④⑤
　　3．下列有关果胶酶作用的叙述中，错误的是A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
　　B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
　　C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
　　D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
　　1．【答案】B 【解析】植物细胞壁的组成成分主要是纤维素和果胶，A正确；细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，B错误；果胶酶能够分解果胶，C正确；制作果汁时，果胶的含量会影响出汁率，D正确。
　　2．【答案】C
　　【解析】一些微生物能合成果胶酶，但不分泌果胶酶，而是将其贮存在细胞质中，①错误；并不是所有活细胞都能产生果胶酶，产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等，②错误；果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸，③正确；果胶酶的成分是蛋白质，其组成单位只能是氨基酸，④错误；果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；植物细胞壁由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，⑥正确。
　　3．【答案】C
　　【解析】果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物（非乳糖醛酸），能被果胶酶分解成可溶性的半乳糖醛酸，故C项错误。