高中生物选修一同步练习试卷（11份打包）
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（人教版）高中生物选修一（同步练习,含答案）
│（人教版）高中生物选修一 1.1果酒和果醋的制作（同步练习,含答案）.doc
│（人教版）高中生物选修一 1.2腐乳的制作（同步练习,含答案）.doc
│（人教版）高中生物选修一 1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（同步练习,含答案）.doc
│（人教版）高中生物选修一 2.3分解纤维素的微生物的分离（同步练习,含答案）.doc
│（人教版）高中生物选修一 5.1DNA的粗提取与鉴定（同步练习,含答案）.doc
├─（人教版）高中生物选修一 2.2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数（同步练习,含答案） （2份打包）
│（人教版）高中生物选修一 2.2细菌的分离计数 (2)（同步练习，含答案）.doc
│（人教版）高中生物选修一 2.2细菌的分离计数（同步练习，含答案）.doc
├─（人教版）高中生物选修一 6.1植物芳香油的提取（同步练习,含答案） （2份打包）
│（人教版）高中生物选修一 6.1植物芳香油的提取1（同步练习，含答案）.doc
│（人教版）高中生物选修一 6.1植物芳香油的提取（同步练习，含答案）.doc
└─（人教版）高中生物选修一 6.2胡萝卜素的提取（同步练习,含答案） （2份打包）
（人教版）高中生物选修一 6.2胡萝卜素的提取1（同步练习，含答案）.doc
（人教版）高中生物选修一 6.2胡萝卜素的提取2（同步练习，含答案）.doc
果酒和果醋的制作（总分52分）
班级：_______ 姓名：________
一．选择题（每小题2分，共30分）
1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是（ ）
A.酵母菌是营异养生活的真菌 B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸
C.酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O D.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵
2．培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液，在所含成分上最大的区别是（ ）
A．前者必须含有机成分 B．后者必须含有机成分
C．前者可以不含无机盐 D．后者可以不含无机盐
3.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 ）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧 D．.大豆粉和无氧
4.在果醋制作过程中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是（ ）
A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离
B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌
C.从食醋中分离提取 D.从土壤中分离提取
5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸（ ）
A．氧气、糖源充足 B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少
6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( )
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
7．在发酵条件的控制中，错误的是 ( )
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右
8.下列关于果酒和果醋制作的说法，正确的是（ ）
A.选择新鲜的葡萄，榨汁前应先去枝梗，再冲洗
B.发酵瓶先用温水清洗，再用体积分数为75%的酒精消毒
C.当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸
D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵，葡萄醋的发酵过程为有氧发酵
9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2为果酒和果醋的发酵装置。据图分析下列说法正确的是( )
A．在果酒发酵时，葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于酒精发酵
B．在果酒和果醋发酵时，排气口的作用只是排出发酵过程中产生的CO2
C．酒精发酵时温度控制在30～35℃，果醋发酵时温度控制在18～25℃
D．酒精发酵和果醋发酵所用的菌种，都具有细胞壁、细胞膜、核糖体、DNA、RNA
10．葡萄酒呈现红色的原因 ( )
A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
11．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为 ( )
A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol/L—1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
12．下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )
A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
13．在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中 腐乳的制作（总分40分）
班级：______ 姓名：________
一．选择题（每小题2分，共30分）
1．现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是（ ）
A．青霉 B．曲霉 C．毛霉 D．根霉
2．毛霉等微生物能产生的酶类主要有 ( )
A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶
3．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 ( )
A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度
4．下列关于毛霉菌的叙述，错误的是（ ）
A．它属于真菌 B．它属于细菌
C．它有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是它的直立菌丝
5．在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中对腐乳风味和质量无影响的因素是( )
A．酒的种类和用量 B．周围环境中的湿度C．香辛料的组成和用量 D．腌制的温度和时间
6．我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳( )
A．70％ B．80％ C．60％ D．40％
7．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ ）
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
8．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是( )
A．抑制微生物的生长B．使腐乳具有独特香味C．使腐乳中蛋白质变性D．防腐杀菌、延长保质期24
9．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是（ ）C
A．动作要迅速小心 B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封k
C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物r
D．封瓶时，最号将瓶口通过酒精灯火焰y
10．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解？（ ）j
A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质j
11．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分？（ ）a
A．无机盐、水、维生素 B．NaCl、水、蛋白质/
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D．蛋白质、脂肪、NaCl、水v
12．下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）T
A．先将豆腐切成块放在已消毒的笼屉中，保持温度在15—18度，并具有一定湿度k
B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些b
C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好+
13．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）7
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵h
C．使用的菌种分别包括酵母菌、醋酸菌、乳酸菌5
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA9
14．下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（ ）I
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉3
②用含水量过高的豆腐制成乳，不易成形Y
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还含匍匐菌丝/
④决定腐乳特殊风味的是卤汤w
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成易于消化的小分子物质=
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（总分44分）
班级：______ 姓名;_______
一．选择题（每小题2分，共24分）
1．缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（ ）
A．蛋白质 B．葡萄糖 C．乳酸 D．脂肪
2．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一段时间后，它们中仍然能够生存的是（ ）
A．乳酸菌 B．白菜 C．蚯蚓 D．蘑菇
3．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（ ）
A．种内互助、种内斗争、种间斗争 B．种内互助、种间斗争、种内斗争
C．种内斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助
4．使泡菜在发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．硝酸盐还原菌 D．光合细菌
5．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（ ）
A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
B．绿色食品不会含有亚硝酸盐
C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D．水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少
6．下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是( )
A．泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1
B．发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D．在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
7．下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是（ ）
A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后，呈玫瑰红色
B．显色反应后，亚硝酸盐的理化性质不变 C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
8．下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ）
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