高中生物选修一同步练习试卷(11份打包)

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  • 资源类别: 人教版 / 高中试卷 / 选修试卷
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(人教版)高中生物选修一(同步练习,含答案)
│(人教版)高中生物选修一 1.1果酒和果醋的制作(同步练习,含答案).doc
│(人教版)高中生物选修一 1.2腐乳的制作(同步练习,含答案).doc
│(人教版)高中生物选修一 1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(同步练习,含答案).doc
│(人教版)高中生物选修一 2.3分解纤维素的微生物的分离(同步练习,含答案).doc
│(人教版)高中生物选修一 5.1DNA的粗提取与鉴定(同步练习,含答案).doc
├─(人教版)高中生物选修一 2.2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数(同步练习,含答案) (2份打包)
│(人教版)高中生物选修一 2.2细菌的分离计数 (2)(同步练习,含答案).doc
│(人教版)高中生物选修一 2.2细菌的分离计数(同步练习,含答案).doc
├─(人教版)高中生物选修一 6.1植物芳香油的提取(同步练习,含答案) (2份打包)
│(人教版)高中生物选修一 6.1植物芳香油的提取1(同步练习,含答案).doc
│(人教版)高中生物选修一 6.1植物芳香油的提取(同步练习,含答案).doc
└─(人教版)高中生物选修一 6.2胡萝卜素的提取(同步练习,含答案) (2份打包)
(人教版)高中生物选修一 6.2胡萝卜素的提取1(同步练习,含答案).doc
(人教版)高中生物选修一 6.2胡萝卜素的提取2(同步练习,含答案).doc
  果酒和果醋的制作(总分52分)
  班级:_______      姓名:________
  一.选择题(每小题2分,共30分)
  1.下列关于酵母菌的叙述中,错误的是(    )
  A.酵母菌是营异养生活的真菌    B.酵母菌无氧呼吸时能产生乳酸
  C.酵母菌在有氧存在时,能将葡萄糖分解成CO2和H2O   D.酵母菌的无氧呼吸是酒精发酵
  2.培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液,在所含成分上最大的区别是(    )
  A.前者必须含有机成分   B.后者必须含有机成分
  C.前者可以不含无机盐   D.后者可以不含无机盐
  3.利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是 )A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧  D..大豆粉和无氧
  4.在果醋制作过程中,获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是(    )
  A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜,再培养分离
  B.不必人为加入菌种,在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌
  C.从食醋中分离提取               D.从土壤中分离提取
  5.下列哪种条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸(    )
  A.氧气、糖源充足 B.氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足 D.氧气、糖源都缺少
  6.制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为 (    )
  A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2
  C.通气,防止发酵液霉变D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
  7.在发酵条件的控制中,错误的是 (    )
  A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有约1/3的空间
  B.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满
  C.制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10~12 d左右
  D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7~8 d左右
  8.下列关于果酒和果醋制作的说法,正确的是(    )
  A.选择新鲜的葡萄,榨汁前应先去枝梗,再冲洗
  B.发酵瓶先用温水清洗,再用体积分数为75%的酒精消毒
  C.当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇直接转化成醋酸
  D.葡萄酒的发酵过程为无氧发酵,葡萄醋的发酵过程为有氧发酵
  9. 如图1是果酒和果醋制作的实验流程,图2为果酒和果醋的发酵装置。据图分析下列说法正确的是(  )
  A.在果酒发酵时,葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于酒精发酵
  B.在果酒和果醋发酵时,排气口的作用只是排出发酵过程中产生的CO2
  C.酒精发酵时温度控制在30~35℃,果醋发酵时温度控制在18~25℃
  D.酒精发酵和果醋发酵所用的菌种,都具有细胞壁、细胞膜、核糖体、DNA、RNA
  10.葡萄酒呈现红色的原因 (    )
  A.在发酵过程中产生了红色的物质B.在发酵的最后程序中,加入了红色的食用色素
  C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
  11.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成,正确的操作为 (    )
  A.先在试管中加入发酵液2mL,再滴加3滴重铬酸钾溶液
  B.先在试管中加入发酵液2mL,,再加人3 mol×L-1的H2SO43滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
  C.直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
  D.用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热,待温度降至常温时,再往里面加入3滴3mol/L—1的H2SO4,摇匀后,再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
  12.下列哪项操作会引起发酵液受污染 (    )
  A.榨汁机只用温水进行清洗,并晾干B.发酵瓶先用温水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干使用
  C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开
  13.在适宜的温度条件下,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中  腐乳的制作(总分40分)
  班级:______     姓名:________
  一.选择题(每小题2分,共30分)
  1.现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是(   )
  A.青霉 B.曲霉 C.毛霉 D.根霉
  2.毛霉等微生物能产生的酶类主要有 (    )
  A.蛋白酶和脂肪酶 B.蛋白酶和淀粉酶C.脂肪酶和淀粉酶 D.肽酶和麦芽糖酶
  3.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是 (    )
  A.温度为15~18℃,干燥环境B.温度为15~18℃,用水浸泡豆腐
  C.温度为15~18℃,并保持一定湿度D.温度为25℃,并保持一定湿度
  4.下列关于毛霉菌的叙述,错误的是(   )
  A.它属于真菌                         B.它属于细菌
  C.它有直立菌丝和匍匐菌丝 D.豆腐上长出的白毛主要是它的直立菌丝
  5.在制作腐乳时,加卤汤密封腌制过程中对腐乳风味和质量无影响的因素是(  )
  A.酒的种类和用量 B.周围环境中的湿度C.香辛料的组成和用量  D.腌制的温度和时间
  6.我们平常吃的豆腐含水量不同,下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳(    )
  A.70% B.80% C.60% D.40%
  7.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括(   )
  A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制
  8.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,下列不是其作用的是(    )
  A.抑制微生物的生长B.使腐乳具有独特香味C.使腐乳中蛋白质变性D.防腐杀菌、延长保质期24
  9.豆腐“毛坯”装瓶时的操作,不正确的是(   )C
  A.动作要迅速小心 B.加入卤汤后,要用胶条将瓶口密封k
  C.加入卤汤后,瓶口不用密封,因为其内有盐,不会再滋生其他微生物r
  D.封瓶时,最号将瓶口通过酒精灯火焰y
  10.豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解?(   )j
  A.脂肪 B.磷脂 C.葡萄糖 D.蛋白质j
  11.腐乳味道鲜美,易于消化吸收,是因为其内主要含有哪些营养成分?(   )a
  A.无机盐、水、维生素 B.NaCl、水、蛋白质/
  C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D.蛋白质、脂肪、NaCl、水v
  12.下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是(   )T
  A.先将豆腐切成块放在已消毒的笼屉中,保持温度在15—18度,并具有一定湿度k
  B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口表面的盐要铺厚一些b
  C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D.卤汤中香辛料越多,口味越好+
  13.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是(     )7
  A.腐乳制作所需要的适宜温度最高B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵h
  C.使用的菌种分别包括酵母菌、醋酸菌、乳酸菌5
  D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA9
  14.下列有关腐乳制作的叙述,正确的是(   )I
  ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,主要参与的微生物是青霉3
  ②用含水量过高的豆腐制成乳,不易成形Y
  ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还含匍匐菌丝/
  ④决定腐乳特殊风味的是卤汤w
  ⑤腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成易于消化的小分子物质=
  ⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量(总分44分)
  班级:______    姓名;_______
  一.选择题(每小题2分,共24分)
  1.缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌,其主要的能源物质为(   )
  A.蛋白质 B.葡萄糖 C.乳酸 D.脂肪
  2.在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中,分别培养下列各种生物,过一段时间后,它们中仍然能够生存的是(   )
  A.乳酸菌 B.白菜 C.蚯蚓 D.蘑菇
  3.泡菜的制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其它菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是(   )
  A.种内互助、种内斗争、种间斗争 B.种内互助、种间斗争、种内斗争
  C.种内斗争、种间斗争、种内互助 D.种间斗争、种内斗争、种内互助
  4.使泡菜在发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是(   )
  A.乳酸菌 B.酵母菌 C.硝酸盐还原菌 D.光合细菌
  5.关于亚硝酸盐的叙述,正确的是(   )
  A.亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,在食品生产中用作食品添加剂,可多加
  B.绿色食品不会含有亚硝酸盐
  C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺  D.水煮的越久,亚硝酸盐的含量越少
  6.下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述,不正确的是(  )
  A.泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为4:1 
  B.发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
  C.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
  D.在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
  7.下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述,不正确的是(   )
  A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后,呈玫瑰红色
  B.显色反应后,亚硝酸盐的理化性质不变  C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
  D.样品液显色后,通过与已知浓度的标准显色液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
  8.下列关于发酵过程产物检验的说法,正确的是(   )

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