2018-2019学年高中生物选修1练习（22份）
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\2018_2019学年高中生物专题
2018_2019学年高中生物专题1传统发酵技术的应用知识整合练习新人教版选修120180912326.doc
2018_2019学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作练习新人教版选修120180912323.doc
2018_2019学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作练习新人教版选修120180912324.doc
2018_2019学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量练习新人教版选修120180912325.doc
2018_2019学年高中生物专题2微生物的培养与应用课题1微生物的实验室培养练习新人教版选修120180912327.doc
2018_2019学年高中生物专题2微生物的培养与应用课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数练习新人教版选修120180912328.doc
2018_2019学年高中生物专题2微生物的培养与应用课题3分解纤维素的微生物的分离练习新人教版选修120180912329.doc
2018_2019学年高中生物专题2微生物的培养与应用知识整合练习新人教版选修120180912330.doc
2018_2019学年高中生物专题3植物的组织培养技术课题1菊花的组织培养练习新人教版选修120180912331.doc
2018_2019学年高中生物专题3植物的组织培养技术课题2月季的花药培养练习新人教版选修120180912332.doc
2018_2019学年高中生物专题3植物的组织培养技术知识整合练习新人教版选修120180912333.doc
2018_2019学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用练习新人教版选修120180912334.doc
2018_2019学年高中生物专题4酶的研究与应用课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果练习新人教版选修120180912335.doc
2018_2019学年高中生物专题4酶的研究与应用课题3酵母细胞的固定化练习新人教版选修120180912336.doc
2018_2019学年高中生物专题4酶的研究与应用专题知识整合练习新人教版选修120180912337.doc
2018_2019学年高中生物专题5DNA和蛋白质技术课题1DNA的粗提取与鉴定练习新人教版选修120180912338.doc
2018_2019学年高中生物专题5DNA和蛋白质技术课题2多聚酶链式反应扩增DNA片段练习新人教版选修120180912339.doc
2018_2019学年高中生物专题5DNA和蛋白质技术课题3血红蛋白的提取和分离练习新人教版选修120180912340.doc
2018_2019学年高中生物专题5DNA和蛋白质技术知识整合练习新人教版选修120180912341.doc
2018_2019学年高中生物专题6植物有效成分的提取课题1植物芳香油的提取练习新人教版选修120180912342.doc
2018_2019学年高中生物专题6植物有效成分的提取课题2胡萝卜素的提取练习新人教版选修120180912343.doc
2018_2019学年高中生物专题6植物有效成分的提取知识整合练习新人教版选修120180912344.doc
课题1 果酒和果醋的制作
1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )
A．温度控制 B．溶氧控制
C．pH控制 D．酶的控制
解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D
2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( )
A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染
B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失
C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染
解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被消灭，无法产生果酒。
答案：B
3．利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是( )
A．酵母菌大量死亡，单位时间酒精减产
B．酵母菌数量不变，单位时间酒精增产
C．酵母菌数量增多，单位时间酒精增产
D．酵母菌数量增多，不产生酒精
解析：酿酒开始阶段通气，酵母菌通过出芽生殖大量繁殖，得到大量菌种，密封后酵解速度快、单位时间内获取酒精产量高，完成发酵时间短。
课题2 腐乳的制作
1．下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是( )
A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．装瓶后豆腐坯上的各种微生物会继续发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
解析：发酵过程中毛霉和根霉等多种微生物是协同作用，但并不等于它们之间就是互利共生关系，它们之间仍存在竞争的关系。
答案：D
2．下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是( )
A．腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B．腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
C．腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
D．家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种
解析：在腐乳制作过程中，起作用的微生物有毛霉、酵母、曲霉、青霉等，但是以毛霉为主；这些微生物多营腐生生活，为异养真菌，广泛分布在空气中，因此家庭制作腐乳，一般不需特别灭菌和单独接种菌种。腐乳的制作过程，就是在适宜条件下，微生物合成的蛋白酶等将不易吸收的大分子蛋白质、脂质等分解为易吸收的小分子有机物的过程。
答案：C
3．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是( )
A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐易腐败
C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D．其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
解析：豆腐中含量最多的有机物是蛋白质，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸。卤汤中酒的含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；卤汤中酒的含量过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败。
答案：B
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