2018-2019高中生物选修1第3章《食品加工技术》练习（4份）
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\2018_2019高中生物第3章食品加工技术
2018_2019高中生物第3章食品加工技术3.1发酵食品加工练习北师大版选修1201810254142.doc
2018_2019高中生物第3章食品加工技术3.2天然食品添加剂的制备练习北师大版选修1201810254141.doc
2018_2019高中生物第3章食品加工技术3.3食品加工过程中产生的有害物质的测定练习北师大版选修1201810254140.doc
2018_2019高中生物第3章食品加工技术检测北师大版选修1201810254139.doc
第1节 发酵食品加工
一、基础巩固
1.下列关于发酵的叙述,正确的是( )
A.发酵就是无氧呼吸
B.发酵就是发酵工程
C.发酵就是只获得微生物的代谢产物
D.发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
答案:D
2.利用酵母菌酿制啤酒时,需要先通气,后密封,下列说法不正确的是( )
A.酵母菌是兼性厌氧型微生物
B.先通气,酵母菌大量繁殖,其种群的增长曲线为“S”型
C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
D.密封的时间越长,产生的酒精越多
答案:D
解析:利用酵母菌酿制啤酒时,先通气是为了使酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖以壮大菌群,当菌群数量达到一定值时,即可密封,使其进行无氧呼吸产生酒精,这样可以缩短生产周期。密封时间长短取决于发酵速度和营养物质的量,若发酵罐中营养有限,密封再长时间,也不会产生更多酒精。
3.用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作的叙述,正确的是( )
A.拧松,进入空气 B.打开,进入空气
C.拧松,放出CO2 D.打开,放出CO2
答案:C
解析:制作果酒时,葡萄糖发酵会产生大量CO2,因此要定时拧松瓶盖放气,以免瓶子爆裂。只能拧松,不能将盖子完全打开,否则会增加杂菌污染的机会。
4.制果醋时,要适时通过进气口进行充气,是因为( )
A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C.通气,防止发酵液霉变
D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
第2节 天然食品添加剂的制备
课时过关·能力提升
一、基础巩固
1.橘皮精油的主要成分是( )
A.柠檬黄 B.柠檬烯
C.山梨酸钾 D.柠檬酸
答案:B
2.植物芳香油的提取方法有( )
①蒸馏法 ②压榨法 ③萃取法 ④烧灼法 ⑤干馏法
A.①②③④⑤ B.①②③④
C.①②③⑤ D.①②③
答案:D
3.工业生产上,提取植物芳香油常采用水蒸气蒸馏法,原因是( )
A.利用水蒸气可将挥发性强的植物芳香油携带出来
B.水蒸气蒸馏法可划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏
C.植物芳香油挥发性强,易溶于有机溶剂
D.操作最简单,成本较低
答案:D
解析:在工业生产中,提取芳香油的原理与实验室提取的原理相同,只是在工业生产中,要考虑生产成本和操作过程等问题,在各种提取方法中,水蒸气蒸馏法因成本低、操作简单而常被工业生产所采用。
4.压榨完橘皮后,处理压榨液时,离心的目的是( )
A.除去质量较小的残留固体物质
B.除去固体物和残渣
C.除去果蜡、果胶
D.除去水分
答案:A
二、能力提升
5.安装水蒸气蒸馏装置时,除要注意安装的顺序外,还应使整个装置具有较好的密封性能,其主要目的是( )
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