此资源为用户分享，在本站免费下载，只限于您用于个人教学研究。

共40题，约5470字。

　　周　未　练　习　
　　1、平板划线操作时划出了五个区域，适宜培养后，观察结果是(      )
　　A从第一区域到第五区域菌落数逐渐增加    B从第一区域到第五区域菌落数逐渐较少
　　C五个区域内的菌落数差不多              D中间区域较多，两端区域较少
　　2、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是(      )       
　　A酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌         B酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
　　C毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌         D酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
　　3、在利用葡萄糖自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是
　　A经冲洗后的葡萄糖上只有野生型酵母菌而无其他杂菌(      )
　　B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
　　C在缺氧和酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
　　D酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
　　4、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是(      )
　　A拧松  放入空气          B打开   进入空气 
　　C拧松  放出二氧化碳      D打开  放出二氧化碳
　　5、将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml4份和接种有酵母菌的葡萄汁100ml4份分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的烧瓶分别是(      )
　　A 100m  100ml            B 400ml  400ml 
　　C 100ml  400ml            D 400ml  100ml
　　6、下列产醋最多的措施是(     )
　　A将果酒中加入食醋，并通气     B将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
　　C将果酒暴露在空气中           D将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气
　　7、在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样(     )
　　A豆腐腐败   B腐乳口味不好   C不宜酥烂  D发酵时间延长   
　　8、下列生物中与毛霉结构最相似的是(     )
　　A细菌    B蓝藻    C青霉     D放线菌
　　9、制作腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则(     )
　　A豆腐会腐败  B使豆腐块变硬  C腐乳成熟的时间会延长   D析出豆腐中的水分
　　10、下列有关卤汤的描述，错误的是(     )
　　A卤汤是决定腐乳类型的关键因素
　　B卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
　　C卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
　　D卤汤也有防腐杀菌的作用
　　11、下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是(     )
　　①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
　　②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳，不宜成形，且不利于毛霉的生长
　　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
　　④决定腐乳特殊风味的是卤汤
　　⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质