2017-2018学年高二生物选修1全册练习（14份）
- 资源简介：
此资源为用户分享，在本站免费下载，只限于您用于个人教学研究。
\（人教版）2017-2018学年高二生物选修1全册练习（打包14份，Word版，含解析）
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题1课题1果酒和果醋的制作 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题1课题2腐乳的制作 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题2课题1微生物的实验室培养 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题2课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题2课题3分解纤维素的微生物的分离 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题3课题1菊花的组织培养 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题3课题2月季的花药培养 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题测试卷（二） Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题测试卷（三） Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题测试卷（一） Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题知识整合1 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题知识整合2 Word版含解析.doc
2017-2018高二生物人教版选修1练习：专题知识整合3 Word版含解析.doc
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )
A．温度控制 B．溶氧控制
C．pH控制 D．酶的控制
解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D
2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( )
A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染
B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失
C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染
解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被消灭，无法产生果酒。
答案：B
专题1 传统发酵技术的应用
课题2 腐乳的制作
1．下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是( )
A．多种微生物参与了腐乳发酵
B．装瓶后豆腐坯上的各种微生物会继续发酵
C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
解析：发酵过程中毛霉和根霉等多种微生物是协同作用，但并不等于它们之间就是互利共生关系，它们之间仍存在竞争的关系。
答案：D
2．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是( )
A．加入12%的料酒
B．逐层增加盐的用量
C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
D．用含水量约为70%的豆腐
解析：A、B、C三项均有防止杂菌污染的作用，而D项主要是让腐乳成形。
专题测试卷(一)
(时间：60分钟 满分：100分)
一、选择题(共15小题，1～10小题每小题3分，11～15小题每小题5分，共55分。每小题只有一个选项符合题意。)
1．下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( )
A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳
B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高
C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境
D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
解析：参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，但接种纯净的菌种则品质更佳；果酒制作的适宜温度是18～25 ℃，果醋制作的适宜温度是30～35 ℃，腐乳制作的适宜温度是15～
18 ℃，所以果醋发酵温度最高；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行；变酸的酒表面的菌膜含大量醋酸菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝。
答案：A
专题知识整合
[网络构建]
填充：①无氧呼吸 ②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 ③冲洗 ④果酒 ⑤果醋 ⑥脂肪酸、甘油 ⑦加盐腌制 ⑧无氧呼吸 ⑨N－1－萘基乙二胺盐酸盐 ⑩加入调味料 ○11配制盐水
资源评论
共有 0位用户发表了评论 查看完整内容我要评价此资源