生物技术实践
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　　题组层级快练(三十八)
　　1．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
　　(1)果酒和果醋的制作
　　①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为________。果醋发酵利用的微生物是________，接种时升高温度到________，且需要通气。
　　②很多家庭都会酿酒。酿酒时先将米煮熟的目的是____________
　　_________________________________________________________。
　　冷却到30 ℃后才能加酒药的原因是__________________________。
　　如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是_____________
　　___________________________________________________________(用化学方程式表示)。
　　(2)腐乳的制作
　　①豆腐上长出的白色菌丝主要是________。白色菌丝主要来自空气中的________。它的陈新代谢类型是________。
　　②豆腐上长出的白色菌丝主要能分泌________酶和脂肪酶，将豆腐中的相应物质依次水解成小分子的________以及甘油和脂肪酸，因而通过发酵，豆腐中营养物质的种类________(填“增多”或“减少”)。
　　③在制作腐乳时，加盐的作用是________；抑制微生物生长。加入的卤汤中有酒和香辛料，它们除具有调节风味的作用外，还具有________作用。腐乳制作过程中，豆腐相当于微生物生长的________。
　　(3)乳酸发酵
　　①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。原因是___________________。
　　②在腌制泡菜过程中，起主要作用的微生物是________，用水封坛的作用是________，在制作过程中，如果________过高，腌制________过短，易造成细菌大量繁殖，________含量增加，对人体有害。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成________染料。
　　解析　(1)酵母菌发酵的适宜温度为18－25 ℃，果醋发酵的菌种为醋酸菌，发酵的适宜温度为30－35 ℃，酿酒时利用酵母菌的无氧呼吸，但酿醋时则需要氧气参与；(2)豆腐上生长题组层级快练(三十九)
　　(A卷)
　　1．(2015•新课标全国Ⅱ)回答与胡萝卜素有关的问题：
　　(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是____(填“α-胡萝卜素”“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”)，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子____，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该病疾称为________，胡萝卜素是____(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。
　　(2)工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，________(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。
　　(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的________作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是_____________________
　　______________________________________________________。
　　解析　(1)胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β-胡萝卜素是其中最主要的组成成分；一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A；由于饮食中缺乏维生素A或因某些消化系统疾病影响维生素A的吸收，致使视网膜杆状细胞没有合成视紫红质的原料而造成夜盲(暂时性夜盲症可由补充维生素A得以痊愈)。
　　(2)提取胡萝卜素时新鲜的岩藻具有大量的水份需要进行干燥。
　　(3)乙酸乙酯属于水不溶性有机溶剂，能够溶解胡萝卜素；乙醇是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。
　　答案　(1)β-胡萝卜素　维生素A　夜盲症　非挥发性
　　(2)需要
　　(3)乙酸乙酯　萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶，而乙醇属于水溶性有机溶剂，影响萃取效果
　　2．回答花药离体培养和花青素提取的问题。
　　(1)通过花药培养花粉植株(即单倍体植株)一般有两种途径：一种是花粉通过胚状体阶段发育为植株，另一种是花粉在诱导培养基上先形成________，再将其诱导分化成植株。
　　(2)在花粉发育的过程中，一般来说，在________期，花药培养成功率高。
　　(3)为了进一步确定花粉是否处于适宜的发育期，通常需要用________来染色，花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组题组层级快练(四十)
　　(A卷)
　　1．(2015•新课标全国Ⅰ)HIV属于逆转录病毒，是艾滋病的病原体。回答下列问题：
　　(1)用基因工程方法制备HIV的某蛋白(目的蛋白)时，可先提取HIV中的________，以其作为模板，在________的作用下合成________。获取该目的蛋白的基因，构建重组表达载体，随后导入受体细胞。
　　(2)从受体细胞中分离纯化出目的蛋白，该蛋白作为抗原注入机体后，刺激机体产生的可与此蛋白结合的相应分泌蛋白是________。该分泌蛋白可用于检测受试者血清中的HIV，检测的原理是________。
　　(3)已知某种菌导致的肺炎在健康人群中罕见，但是在艾滋病患者中却多发。引起这种现象的根本原因是HIV主要感染和破坏了患者的部分________细胞，降低了患者免疫系统的防卫功能。
　　(4)人的免疫系统有________癌细胞的功能，艾滋病患者由于免疫功能缺陷，易发生恶性肿瘤。
　　解析　(1)HIV属于逆转录病毒，它的遗传物质是RNA，在逆转录酶的作用下可以逆转录为cDNA，用于构建基因表达载体，从而制备HIV的某蛋白。
　　(2)HIV的某蛋白作为抗原进入机体后，能刺激人体产生针对该抗原的一种特殊的分泌蛋白——抗体；可用该抗体进行抗原—抗体进行杂交来检测血清中是否含有HIV。
　　(3)HIV病毒营寄生生活，寄生在T淋巴细胞内，T细胞参与体液免疫和细胞免疫，因此少了T细胞，特异性免疫几乎全部丧失，降低了机体的免疫功能。
　　(4)人体的免疫系统具有防卫、监控和清除的功能，可及时清除体内产生的癌细胞，艾滋病患者的整个免疫功能缺陷，机体会发生一系列顽固性疾病感染和肿瘤的发生。
　　答案　(1)RNA　逆转录酶　cDNA(或DNA)