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　　人类对细菌和真菌的利用
　　教学目标：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
　　2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
　　3、说明细菌在环境保护中的作用。
　　4、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。在制作活动中发展学生的实践能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。
　　5、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
　　6、关注转基因技术在医药生产上的应用。
　　教学重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有密切关系。
　　教学难点：利用发酵技术制作食品的原理。
　　一、 创设情境导入新课
　　师：同学们有没有学过苏轼写的《水调歌头》？
　　生：明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间。转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆。人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。
　　师：同学们有没有发现这首词与我们所学的细菌和真菌的联系呢？
　　生：酒是利用酵母菌发酵酿制的。
　　师：今天我们就来学习人类对细菌和真菌的利用。
　　二、 教授新课
　　（一） 细菌、真菌与食品的制作
　　师：早在4600年前，我们的祖先就能利用水稻、蜂蜜、野葡萄等来酿酒了，同学们利用双休日制作的甜酒带来了没有？效果如何能？有没有请同学和父母品尝你的劳动果实呢？我们请两位同学来谈谈在他们在制作过程中的感受，好吗？
　　生1：在制作过程中心情很激动和期待，很想知道甜酒什么时候能做好。
　　生2：我先将挑选糯米，挑得特仔细，然后将糯米洗干净，浸泡一昼夜，放在微波炉里蒸熟。冷却到30度，拌松，将酒曲溶解在温开水中均匀地倒入糯米饭中，用勺子将糯米饭压实，在中间挖个小坑，盖上盖子，用热水袋放在盖子上，保温了2天。期间很想把盖子打开，忍住了。星期一给奶奶吃，奶奶说很好吃。我心里很高兴。
　　师：同学们在制作甜酒的过程中可能会遇到或产生一些疑问，在我们观看完了甜酒的制作过程之后，同学们可以将这些疑问提出来，我们一起解决好吗？
　　生：观看视频《制作甜酒》。
　　师：同学们有什么问题大家可以提出来了。
　　生1：糯米为什么会变甜？
　　生2：酒味是怎么来的？
　　生3：为什么要在中间挖一个小坑？
　　学生讨论，教师引导，共同得出结论。
　　生：酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，所以变甜了。
　　生：酵母菌将葡萄糖分解成酒精，所以有酒味。
　　生：发酵需要有足够多的酵母菌和霉菌，霉菌和酵母菌的生长繁殖需要消耗氧气，挖