此资源为用户分享，在本站免费下载，只限于您用于个人教学研究。

共57题，约29160字，有答案解析。

　　2015-2016学年山西省临汾一中高二（下）期末生物试卷
　　一、选择题（本大题共50小题，每小题1分，共50分．）
　　1．葡萄酒呈现红色的原因（　　）
　　A．在发酵过程中产生了红色的物质
　　B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
　　C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
　　D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
　　2．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
　　A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
　　C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
　　3．制作下列发酵食品时，需要用香辛料的是（　　）
　　A．果酒 B．腐乳 C．果醋 D．酸奶
　　4．在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的（　　）
　　A．淀粉酶、麦芽糖酶 B．蛋白酶、脂肪酶
　　C．脂肪酶、麦芽糖酶 D．肽酶、脂肪酶
　　5．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（　　）
　　A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与
　　B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气
　　C．通气可防止发酵液霉变
　　D．防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂
　　6．膳食中含有少量的亚硝酸盐，其主要危害是（　　）
　　A．杀死细胞 B．形成致癌物，诱发基因突变
　　C．影响营养物质的吸收 D．在肾脏中积累
　　7．选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（　　）
　　A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内
　　B．防止泡菜汁液渗出，影响口感
　　C．防止杂菌污染
　　D．为使泡菜坛美观
　　8．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（　　）
　　A．重氮化→酸化→显色→比色 B．重氮化→酸化→比色→显色
　　C．酸化→重氮化→显色→比色 D．酸化→重氮化→比色→显色
　　9．下列有关腐乳制作的说法中，正确的是（　　）
　　A．发酵瓶可用沸水消毒
　　B．豆腐的发酵以曲霉为主
　　C．装瓶腌制时底层处需加大用盐量
　　D．制作卤汤时，酒精的含量越高越好
　　10．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（　　）
　　A．发酵菌群均为原核细胞 B．均需高温高压灭菌
　　C．均可以使用自然菌种 D．均需控制无氧条件
　　11．图是苹果酒制作的步骤．下列分析中正确的是（　　）
　　挑选苹果 榨汁→装瓶→发酵→放气．
　　A．步骤①是对苹果进行灭菌处理
　　B．装瓶时发酵瓶要装满
　　C．产生的气体可用澄淸石灰水进行检测
　　D．整个过程始终保持无氧条件
　　12．在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养细菌后，指示剂的颜色是（　　）
　　A．蓝色 B．红色 C．黑色 D．棕色
　　13．将配制好的培养基进行灭菌应采用（　　）
　　A．灼烧灭菌 B．高压蒸汽灭菌 C．干热灭菌 D．煮沸灭菌
　　14．在加入刚果红的培养基中出现透明圈的菌落是（　　）
　　A．分解尿素的细菌 B．硝化细菌
　　C．分解纤维素的细菌 D．乳酸菌
　　15．下列关于细菌菌落的叙述，正确的是（　　）
　　A．每个菌落由大量的各种细菌组成
　　B．在液体培养基中可以形成各种菌落
　　C．不同菌种的菌落特征不同
　　D．菌落是不能用肉眼观察到的
　　16．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（　　）
　　A．碳源 B．氮源 C．无机盐 D．特殊营养物质
　　17．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时（　　）
　　A．用的培养基不同 B．都需要使用接种针进行接种
　　C．都可以用来计数活菌 D．都需要在火焰旁迸行接种