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有35道题，约5530个字。

　　2016-2017学年度高二下学期段考试卷
　　考试范围：选修一；考试时间：90分钟；
　　学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________
　　一、单项选择题（每小题2分共60分）
　　1.下列叙述错误的是（　　）
　　A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
　　B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
　　C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
　　D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
　　2.右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　　）
　　A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
　　B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2   
　　C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
　　D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
　　3.某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（　　）
　　A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
　　B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
　　C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
　　D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
　　4.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)

　　A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
　　B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中
　　C．过程③和④都需要氧气的参与
　　D．过程①～④所需的最适温度基本相同
　　5.下列关于果酒和果醋制作的原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）
　　A.果酒和果醋发酵的原理不同，前者是无氧呼吸，后者为有氧呼吸
　　B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒
　　C.利用果酒发酵的产物及装置进行果醋发酵时，只需改变一下温度即可
　　D.果酒和果醋的发酵菌种不同，前者为真核生物，后者为原核生物
　　6.吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的(　　)
　　A．腐乳外层蛋白质凝固形成
　　B．细菌繁殖形成
　　C．人工加配料形成
　　D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成
　　7.关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）
　　A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
　　B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
　　C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
　　D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
　　8.下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是（　　）

　　9.做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（　　）
　　A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖
　　B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
　　C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落
　　D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上
　　10.下面对发酵工程中灭菌的理解中，不正确的是（）
　　A．防止杂菌污染
　　B．灭菌就是杀死培养基中一切细菌
　　C．培养基和发酵设备都必须消毒
　　D．灭菌必须在接种前
　　11.某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述正确的是（）
　　A.培养基分装到培养皿后进行灭菌
　　B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线
　　C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养
　　D.培养过程中每隔一周观察一次