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共23道小题，约8100字。

　　广西钦州港经济技术开发区中学2016年春季学期3月份月考试卷
　　高二生物
　　一、 选择题
　　1. 关于果醋制作的叙述错误的是
　　A．从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物
　　B．醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体
　　C．醋酸杆菌的遗传物质是DNA
　　D．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
　　2. 以下操作用到接种环的是（  ）
　　A．平板划线操作 B．系列稀释操作
　　C．涂布平板操作 D．倒平板操作
　　3. 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（ ）
　　A．是加水过多造成的
　　B．原料中用于发酵的糖太少
　　C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
　　D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
　　4. 交警检查司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有（ ）
　　A．重铬酸钾 B．MnO 2 C．斐林试剂 D．BaCl 2
　　5. 下列关于果醋的制作，错误的是(   )
　　A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
　　B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
　　C．醋酸菌能将果酒变成果醋
　　D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
　　6. 关于酵母菌的叙述，不正确的是（　　　）
　　A．酵母菌是单细胞真核生物
　　B．酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖
　　C．酵母菌的同化作用方式是自养型
　　D．酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸
　　7. 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是
　　A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
　　B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
　　C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
　　D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
　　8. 乳酸菌属于（　　）
　　A.真菌　　　 　B.细菌   C.霉菌    D.病毒
　　9. 关于豆腐乳的制作，不正确的说法是 ( )
　　A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物
　　B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
　　C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
　　D．加盐腌制可避免豆腐乳变质
　　10. 下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是  ( )
　　A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
　　B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
　　C装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
　　D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味
　　11. 在腐乳制作过程中，影响其风味和品质的因素有几项？
　　①盐的用量   ②酒的种类和用量  ③发酵时间   ④发酵温度
　　⑤香辛料的种类和用量  ⑥豆腐含水量  ⑦盛豆腐的容器大小
　　A．4项 B．5项 C．6项 D．7项
　　12. 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( )
　　A．用盐腌制中，加盐量太少
　　B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
　　C．制作卤汤时，料酒加的量较多