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约5530个字。

　　桂林市第一中学2015～2016学年度下学期期中质量检测试卷
　　高二生物
　　（用时90分钟，满分100分）
　　注意事项：1．试卷分为试题卷和答题卡两部分，在本试题卷上作答无效；
　　2．考试结束后，只将答题卡交回，试题卷不用交，自己保管好以备讲评使用。
　　第I卷：选择题（共70分，请在答题卡上答题，否则答题无效）
　　一、选择题(本题共35个小题，每小题2分，共70分)
　　1．在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是(　　)
　　A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒
　　B．利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋
　　C．馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的
　　D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵
　　2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　　)
　　A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变为醋酸时需要O2的参与
　　B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2
　　C．通气，防止发酵液霉变
　　D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
　　3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)
　　A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
　　B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
　　C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
　　D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵
　　4．在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是(　　)
　　A．将多糖分解成葡萄糖
　　B．将氨基酸合成为小分子的肽和蛋白质
　　C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸
　　D．将核酸分解成核苷酸
　　5．在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现(　　)
　　A．口味太淡
　　B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
　　C．重量减轻，影响经济效益
　　D．会影响腐乳的风味及质量
　　6．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别(　　)
　　A．青霉 B．酵母
　　C．曲霉 D．毛霉
　　7．日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是(　　)
　　A．因为减少了吸收鲜牛奶时能量的消耗
　　B．因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质
　　C．因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质的吸收
　　D．因为在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖转变成了易于利用的乳酸
　　8．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是(　　)
　　A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
　　B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应
　　C．抗生素能够抑制酵母菌的生长
　　D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
　　9．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是(　　)
　　A．无氧、有氧、无氧、有氧
　　B．有氧、无氧、无氧、有氧
　　C．无氧、有氧、有氧、无氧
　　D．兼氧、无氧、有氧、无氧
　　10．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是(　　)
　　A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
　　B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
　　C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
　　D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌