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　　课题3  制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量
　　一、基本说明
　　1.模块：选修1 生物技术实践
　　2.年级：高中二年级
　　3.所用教材版本：人民教育出版社
　　4.所属的章节：专题1 传统发酵技术的应用
　　二、教学设计
　　1.学习目标：了解泡菜制作的原理、方法，尝试制作泡菜；了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论与此相关的食品安全问题。
　　2.内容分析：本课题以实验为依托，通过实验使学生掌握泡菜制作的方法、步骤以及亚硝酸盐含量的测定方法。其中制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量是本节的重点；泡菜中亚硝酸盐含量的测定是本节的难点。
　　3.学情分析：泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。
　　4.设计思路：本专题通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，注重身体健康。利用多媒体教学手段，引导学生的实践探究，自主合作的学习，充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究。
　　基本思路如下：
　　（1）课前以学习小组形式调查泡菜的种类，了解泡菜的制作原理与方法；尝试制作泡菜，做好在课堂上展示的准备。
　　（2）组织学生展示实践成果，交流自主学生体会，对小组实践成果进行评价，讨论相关问题。引导学生关注食品安全，讨论学生学习测定亚硝酸含量的方法。
　　（3）课后分小组实验，测定泡菜中亚硝酸盐的含量。进行了本专题学习总结。
　　三、教学过程
　　学习
　　阶段 教师的组织和引导 学生活动 教学意图
　　课前实践 实践指导：
　　①组以学习小组；
　　②制定实验方案；
　　③实践答疑解惑；
　　④准备成果展示与交流 调查自学、尝试制作、学习记录 通过小组合作自学、实践体验，初步了泡菜制作的原理、方法
　　引入
　　课题 展示课题背景
　　展示学习目标
　　听讲、观看、明确学习要求 通过课题背景的展示，激发学生的学习兴趣，展开课题。
　　泡菜制作的基础知识 组织展示实践成果，交流学习体会
　　组织讨论、分析，总结展示：
　　①泡菜制作的实验流程；
　　②乳酸菌及其在泡菜制作过程中的作用；
　　③泡菜的制作应注意哪些条件。 小组展示成果，交流学习体会，讨论泡菜制作的原理、流程、条件 通过展示交流、观察分析掌握有关乳酸菌的基础知识，设计出泡菜制作的一般流程。