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　　第一节 源远流长的发酵技术
　　思维导航
　　同学们，酱、酱油、香醋等是我们常见的调味品，它们口味鲜美，是烹制菜肴时必不可少的用品。那么，你想不想知道它们是怎样生产出来的呢？
　　其实，它们都是我国传统的发酵产品。我们的祖先早在4000千多年前就利用发酵技术大规模酿酒,进行制酱、制醋等生产。中国利用微生物进行发酵酿酒的历史，可以追溯到4000多年前的龙山文化时期。殷商时代的甲骨文中刻有“酒”字。北魏贾思勰的《齐民要术》中，列有谷物制曲，酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法。
　　现代发酵工业已形成完整的工业体系，包括抗生素、氨基酸、有机酸、多糖、酶制剂、单细胞蛋白、维生素、基因工程药物核酸类物质及其他生物活性物质等，其产品在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域获得了广泛的应用，成为与人们的衣、食、住、行、环保和健康有着密切相关的产业。生物工程代表了21世纪应用微生物发酵的一个主要领域。
　　发酵技术的历史真是源远流长啊！你想了解发酵技术具体的发展历程吗？这一节我们就一起来学习发酵技术的历史。
　　随堂反馈
　　1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为       。
　　2.直到近代人们才认识到发酵现象是由            引起的。
　　3.发酵技术是指利用        的发酵作用,运用一些技术手段控制                ,大规模生产发酵产品的技术。
　　4.酿制酒酿的适宜温度为            ℃。
　　5.酒酿是        发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是        发酵的结果。
　　6.发酵技术已经从利用自然界中     的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照            创造出具有            的微生物，以生产                的发酵产品的新阶段。
　　巩固升华
　　一、选择题
　　1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
　　A.酒精生产                           B.抗生素生产
　　C.塑料生产                            D.酱制品生产
　　2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
　　A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
　　B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
　　C.防止灰尘污染
　　D.使多种细菌在坛内快速增多
　　3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）
　　A.具有丰富且易于消化的营养物质
　　B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
　　C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动
　　D.上述全是
　　4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）
　　A.加酶洗衣粉    B.沼气   C.味精   D.啤酒
　　5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
　　A.制酱   B.制醋   C.制腐乳    D.制青霉素
　　6.下列说法正确的是（ ）
　　A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
　　B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
　　C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果