《源远流长的发酵技术》教学设计
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约3080字。
案例20-1源远流长的发酵技术
【设计依据与构想】
本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。
【教材分析】
教学目标
知识目标
1 尝试利用发酵技术制作食品。
2 举例说出发酵技术在生活中的应用。
能力目标
1 尝试制作酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。
2 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。
情感态度与价值观目标
1 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。
2 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重、难点
教学重点
1 尝试利用发酵技术制作食品。
2 举例说出发酵技术在生活中的应用。
教学难点
认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。发酵过程的控制（环境因素对产品的影响）。
教学方法
实验法、探究法相结合。
【教学流程】
一、 创设情境，导入新课
教师把准备好的面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱拿出来，这些东西你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？
学生踊跃回答： 这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。
教师补充引导： 在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。刚才大家看到的那些食品都是通过发酵原理制成的。下面我们通过酿制酒酿的实验来讨论分析一下发酵产生的原因和发酵技术在生活中的应用。
设计思想用学生常见常吃的食物打开学习本节知识的窗户，开门见山从生物技术的角度让学生感受微生物在我们生活中起着重要作用，同时也知道了生物技术与我们的生活息息相关，最终目标是激发学生学习的兴趣和主动学习的愿望。
二、 新课教学
勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如 “花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。我们的祖先很早以前就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们大家就都来尝试地做一次酿酒师。
酒酿制作： 指导学生阅读教材P3实验。制法：
1 将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。
2 将泡好沥干的糯米上屉蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30～35℃，沥干抖散待用。
3 将待用的糯米摊开，撒上酒药粉拌匀，盛入洗净的容器内抹平，并在中间做成一圆柱形
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