2018版高考生物一轮复习（9份）
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\2018版高考生物一轮复习
第十三单元第46讲.ppt
第十三单元第46讲传统发酵技术的应用.doc
第十三单元第46讲课时作业.ppt
第十三单元第47讲.ppt
第十三单元第47讲课时作业.ppt
第十三单元第47讲微生物的培养与应用.doc
第十三单元第48讲.ppt
第十三单元第48讲课时作业.ppt
第十三单元第48讲植物有效成分的提取及生物技术在其他方面的应用.doc
第46讲 传统发酵技术的应用
1.运用发酵加工食品的基本方法 2.测定食品加工中可能产生的有害物质
果酒和果醋的制作
1．制作原理与条件
项目 果酒制作 果醋制作
菌种 酵母菌 醋酸菌
原理 无氧呼吸产生酒精 (1)O2、糖源充足：糖→醋酸；
(2)有O2、无糖：乙醇→乙醛→醋酸
条件 温度 酒精发酵18～25__℃ 最适为30～35__℃
空气 前期：需氧
后期：不需氧 需充足的氧气
时间 10～12 d 7～8 d
2.发酵过程及注意事项
(1)实验用具消毒榨汁机要清洗干净，并晾干发酵瓶要用温水冲洗，再用体积分数为70%的酒精消毒
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(2)挑选冲洗葡萄先冲洗，后除去枝梗不能反复冲洗，防止洗去 野生酵母菌
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(3)榨汁→用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中
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(4)果酒发酵放在18～25 ℃的温度下发酵发酵过程要注意适时排气
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(5)取样检测10～12 d取样检测酒精含量：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色酵母菌数量镜检
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(6)果醋发酵加入醋酸菌后温度控制在30～35 ℃适时通入氧气（无菌空气）
1．发酵装置图及分析
第47讲 微生物的培养与应用
1.微生物的分离和培养 2.某种微生物数量的测定 3.培养基对微生物的选择作用 4.利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用
培养基及微生物的纯化培养技术
1．培养基
(1)概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。
(2)营养组成：一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。此外，还需要满足微生物生长对pH、氧气以及特殊营养物质的要求。
(3)分类固体培养基：含凝固剂液体培养基：不含凝固剂
2．无菌技术的主要方法及适用对象[连一连]
3．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基
(1)计算依据：配方比例计算：配制一定体积的培养基时，各种成分的 用量
(2)称量牛肉膏要放在称量纸上称量牛肉膏和蛋白胨都易吸潮，称取时动作要迅 速，称取后及时盖上瓶盖
第48讲 植物有效成分的提取及生物技术在其他方面的应用
1.从生物材料中提取某些特定的成分 2.蛋白质的提取和分离 3.酶活力测定的一般原理和方法
4．酶在食品制造和洗涤等方面的应用 5.制备和应用固相化酶
植物有效成分的提取
1．植物有效成分的提取方法
提取方法 方法步骤 适用范围
水蒸气
蒸馏 水蒸气蒸馏→分离油层→除水过滤 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
压榨 石灰水浸泡→漂洗→压榨、过滤、静置→再次过滤 适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
有机溶
剂萃取 粉碎、干燥→萃取、过滤→浓缩 适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中
2.实例
(1)玫瑰精油的提取
(2)橘皮精油的提取
