此资源为用户分享，在本站免费下载，只限于您用于个人教学研究。

共30题，约10630字。
　　海南省文昌中学2015-2016学年高二下学期期末考试生物试题
　　试卷满分：100分考试时间：90分钟
　　第Ⅰ卷
　　一、选择题：本大题共25小题，每小题2分，共50分（在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
　　1．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施
　　A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
　　【答案】B
　　【考点定位】酵母菌发酵的原理
　　【名师点睛】学生对酵母菌酿酒理解不清
　　果酒制作
　　菌种 酵母菌
　　菌种
　　来源 附着在葡萄皮上的酵母菌
　　发酵
　　过程 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2――→酶6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2
　　温度 一般酒精发酵18～25 ℃，
　　繁殖最适为20 ℃左右
　　气体 前期：需氧，后期：无氧
　　2. 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为
　　A．醋酸 B．乙醛 C．乙酸 D．乙烯
　　【答案】B
　　【解析】当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为乙醛，B正确。
　　【考点定位】果醋制作
　　【名师点睛】学生对果酒制作理解不清
　　果醋制作
　　醋酸菌
　　变酸酒表面的菌膜
　　氧气、糖源充足时：
　　C6H12O6＋2O2――→酶2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；
　　缺少糖源、氧气充足时：
　　C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O
　　最适为30～35 ℃
　　需要充足的氧气
　　3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
　　A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
　　B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
　　C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与
　　D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
　　【答案】B
　　【考点定位】果酒、果醋和腐乳制作
　　【名师点睛】学生易混淆果酒、果醋制作
　　制作原理与发酵条件
　　果酒制作 果醋制作
　　菌种 酵母菌 醋酸菌
　　菌种
　　来源 附着在葡萄皮上的酵母菌 变酸酒表面的菌膜
　　发酵
　　过程 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2――→酶6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2 氧气、糖源充足时：
　　C6H12O6＋2O2――→酶2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；
　　缺少糖源、氧气充足时：
　　C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O
　　温度 一般酒精发酵18～25 ℃，
　　繁殖最适为20 ℃左右 最适为30～35 ℃
　　气体 前期：需氧，后期：无氧 需要充足的氧气
　　4．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是
　　A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
　　B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
　　C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
　　D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境