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共57题，约6090字。
　　山西省临汾第一中学2015-2016学年高二下学期期末
　　生物试题
　　第I卷（选择题共50分）
　　一、选择题(本大题共50小题,每小题1分，共50分。）
　　1.葡萄酒呈现红色的原因是
　　A.在发酵过程中产生了红色的物质B.在发酵的最后程序中加人了红色的食用色素
　　C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
　　2.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是
　　A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌
　　C.醅酸菌、酵母菌、毛霉 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
　　3.制作下列发酵食品时，需要用香辛料的是
　　A.果酒 B.腐乳 C.果醋 D.酸奶
　　4.在制作腐乳的过程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于细胞内的
　　A.淀粉酶、麦芽糖酶 B.蛋白酶、脂肪酶
　　C.脂肪酶、麦芽糖酶 D.肽酶、脂肪酶
　　5.在制果醋时，要适时打开充气口进行充气的原因是
　　A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要02的参与B.酵母菌进行酒精发酵时需要02
　　C.防止发酵液霉变D.防止产生的C02气体过多而引起发酵瓶的爆裂
　　6.膳食中含有少量的亚硝酸盐，其主要危害是
　　A.杀死细胞             B.形成致癌物，诱发基因突变
　　C.影响营养物质的吸收 D.在肾脏中积累
　　7.选择泡菜坛的原则是:火候好、无裂纹、无砂眼，其主要目的是
　　A.防止02进人坛内 B.防止泡菜汁液渗出
　　C.防止杂菌污染     D.使泡菜坛美观
　　8.下列关于亚硝酸盐含量测定原理的叙述，正确的是
　　A.重氮化→酸化→显色→比色 B.重氮化→酸化→比色→显色
　　C.酸化→重氮化→显色→比色 D.酸化→重氮化→比色→显色
　　9.下列有关腐乳制作的说法中，正确的是
　　A.发酵瓶可用沸水消毒B.豆腐的发酵以曲霉为主
　　C.装瓶腌制时底层处需加大用盐量D.制作卤汤时，酒精的含量越高越好
　　10.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是
　　A.发酵菌群均都有细胞核 B.均可以使用自然菌种
　　C.均需高温髙压灭菌     D.均需控制无氧条件
　　11.下图是苹果酒制作的步骤。下列分析中正确的是
　　A.步骤①是对苹果进行灭菌处理   B.装瓶时发酵瓶要装满
　　C.产生的气体可用澄淸石灰水进行检测D.整个过程始终保持无氧条件
　　12.在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酣红指示剂，培养能分解尿素的细菌后，指示剂将变成
　　A.红色 B.蓝色 C.黑色 D.棕色
　　13.将配制好的培养基进行灭菌时，应用
　　A.灼烧灭菌B.高压蒸汽灭菌C.干热灭菌D.煮沸灭菌