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有43道题，约6380个字。

　　2016-2017学年度大同一中3月月考卷高二生物
　　一、选择题（共40题，每题1.5分）
　　1．下列关于生产果酒的说法中正确的是
　　A. 利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
　　B. 酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
　　C. 红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
　　D. 在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
　　2．下列关于果醋的制作，错误的是
　　A.果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要O2
　　B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在33℃左右
　　C.醋酸菌能将果酒变成果醋
　　D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖先分解为酒精再分解成醋酸
　　3．某人利用乳酸菌制作泡菜时,因操作不当导致泡菜腐烂。下列可能原因正确的是(　　)
　　①坛口密闭导致坛内缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖　②坛口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③坛口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖　④坛口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖
　　A.①③ B.②④ C.②③ D.①④
　　4．下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是
　　A. 为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃,保持适当的距离
　　B. 豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等
　　C. 装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存
　　D. 加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味
　　5．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种由原料本身提供的有
　　①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜
　　A.①② B.②③ C.③④ D.①④
　　6．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是
　　A.兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型      B.厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型
　　C.兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型      D.厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型
　　7．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

　　A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
　　B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
　　C．过程③和④都需要氧气的参与
　　D．过程①～④所需的最适温度基本相同
　　8．下列哪项操作会引起发酵液污染,使发酵失败
　　A.榨汁机用温水进行清洗,并晾干
　　B.发酵瓶先用温水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干使用
　　C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次
　　D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开