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共44题，约6040字，部分答案扫描。

　　本试卷分为第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。第Ⅰ卷1至5页，第Ⅱ卷第5至7页。满分100分，考试时间90分钟。考试结束后，将答题卷和机读卡一并收回。
　　第Ⅰ卷（选择题　共50分）
　　一、选择题：本题共40小题，1～30每小题1分，31～40每小题2分，共50分。每小题给出的四个选项中。只有一个选项最符合题目要求。
　　1．下列关于果醋制作的叙述中，错误的是
　　A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气
　　B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 ℃左右
　　C．醋酸菌能将果酒变成果醋
　　D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸[Z*xx*
　　2．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是
　　A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
　　B．应控制发酵温度维持在20 ℃左右，变化不能太大
　　C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境
　　D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
　　3．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
　　A．用盐腌制时，加盐量太少
　　B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
　　C．制作卤汤时，料酒加的量较多
　　D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封[学。科。
　　4．下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是
　　A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
　　B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
　　C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
　　D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
　　5．在“探究温度对酶活性的影响”的实验中，不正确的是
　　A．自变量是不同的温度梯度
　　B．控制不变的量有PH、底物浓度、酶浓度、反应时间等
　　C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适温度
　　D．pH过高时，果胶酶活性变小，但是不会失活
　　6．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是
　　A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
　　B．放入蒜瓣，生姜等香辛料的作用是杀灭杂菌
　　C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
　　D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
　　7．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由   的繁殖造成的
　　A．酶母菌    B．毛霉菌    C．乳酸菌    D．醋酸杆菌
　　8．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是
　　A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
　　B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
　　C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，