《食品保存》教学设计
- 资源简介：
约1340字。
案例20-3 食品保存
知识目标
1 说明食物腐败的原因。
2 尝试食物保存的一般方法。
能力目标
1 培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
情感目标
激发学生的学习兴趣。
教学重点
1 说明食物腐败的原因。
2 运用适当的方法保存食物。
教学难点
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学用具
多媒体演示、实验用具。
教学准备
1 教师事先做好实验准备。
2 学生搜集食物保存的常见方法。
教学过程
引入新课
师： 远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有了剩余。这样人们就得面临一个问题： 如何将剩余的食物保存好？
多媒体演示稿
标题： 食物保存
教学目标：
1 说明食物腐败的原因。
2 尝试食物保存的一般方法。
师： 食物为何要保存？
生： 因为不保存会腐败变质（学生纷纷发言）。
师： 食物变质是什么原因引起的呢？
生： 是微生物（学生纷纷发言，猜测原因）。
师： 真的是微生物吗？
多媒体演示稿
标题： 食物腐败的原因
目的： 说明微生物是食物腐败的主要原因。
小组讨论，探究防止食物腐败的方法，并设计实验
生甲发言： 新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
生乙反对： 不好，我们组认为他们做的不是太确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
生丙提出： 猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，也会有酸臭味。
师总结： 对，猪肉等食物放在冰箱里也会腐败，只是腐败延缓了。下面请看实验：
（1） 敞口于空气中的肉汤；
（2） 煮沸后封口了3d的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结
学生总结： 敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的肉汤确实比封闭的更容易腐败。
师： 这是为什么呢？
生： 因为是敞口的，微生物更容易侵入。
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