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共44题，约31010字。
　　2015-2016学年山东省济南一中高二（下）月考生物试卷（理科）（3月份）
　　一、选择题（每题1.5分，共60分）
　　1．下列关于果酒制作过程的叙述正确的是（　　）
　　A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净
　　B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大
　　C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境
　　D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
　　2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（　　）
　　A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
　　B．卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
　　C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
　　D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
　　3．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　）
　　A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
　　B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
　　C．过程③和④都需要氧气的参与
　　D．过程①～④所需的最适温度基本相同
　　4．下列关于果醋的制作，错误的是（　　）
　　A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
　　B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
　　C．醋酸菌能将果酒变成果醋
　　D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸．
　　5．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
　　A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
　　B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
　　C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
　　D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
　　6．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）
　　A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
　　B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
　　C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
　　D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
　　7．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（　　）
　　A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
　　B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
　　C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同