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有30道题，约5490个字。

　　2015—2016学年度第二学期
　　高二年级生物(理科)期考试题
　　试卷满分：100分考试时间：90分钟
　　第Ⅰ卷
　　一、选择题：本大题共25小题，每小题2分，共50分（在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
　　1．酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施
　　A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
　　2. 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为
　　A．醋酸 B．乙醛 C．乙酸 D．乙烯
　　3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
　　A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
　　B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
　　C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与
　　D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
　　4．下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是
　　A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
　　B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
　　C．盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染
　　D．在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境
　　5．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制。加盐作用不包括：
　　A．浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 B．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬C．促进毛霉的生长 D．抑制杂菌的生长避免豆腐腐败变质
　　6．下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是
　　①腐乳的制作整个过程都在无菌条件下
　　②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形
　　③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝,严格地说是直立菌丝,豆腐中还有匍匐菌丝
　　④决定腐乳特殊风味的是卤汤　
　　⑤腐乳营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于被消化吸收
　　⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长
　　A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
　　7．关于亚硝酸盐的叙述，正确的是
　　A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加
　　B．绿色食品不会含有亚硝酸盐C．亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺
　　D．水煮的越久亚硝盐酸的含量越少
　　8．在制备泡菜样品处理液时,对酸起中和作用的是
　　A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液
　　9．在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中，变量控制方法正确的是
　　A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑
　　B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同
　　C．水温属于本研究的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定
　　D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好