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共45题，约5670字。

　　奋斗中学2015---2016学年第二学期期中考试题
　　高二生物
　　一、选择题（每题1.5分，共60分）
　　1.下列有关传统发酵的叙述,正确的是（   ）
　　A.在氧气不充足条件下制作果醋,选用醋酸菌
　　B.在有氧条件下制作果酒,选用酵母菌
　　C.在无氧条件下制作酸奶,选用乳酸菌
　　D.在缺氧条件下制作腐乳,选用毛霉
　　2.下列关于生产果酒的说法中正确的是（   ）
　　A.利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌
　　B.酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
　　C.红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
　　D.在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
　　3.制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（   ）
　　A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
　　B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
　　C.通气，防止发酵液霉变
　　D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
　　4.吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的(　　)
　　A.腐乳外层蛋白质凝固形成
　　B.毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面而形成
　　C.人工加配料形成
　　D.细菌繁殖形成
　　5.腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（   ）
　　①盐的用量  ②酒的种类和用量  ③发酵温度 
　　④发酵时间  ⑤豆腐含水量  ⑥盛豆腐的容器的大小
　　A.①④⑥ B.①③⑤⑥ C.①②③④⑤ D.①②③④
　　6.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是（   ）
　　A.抑制微生物的生长    B.使腐乳具有独特的香味
　　C.使腐乳中蛋白质变性  D.使后期发酵安全度过，延长保质期
　　7.下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（   ）
　　A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
　　B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
　　C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以应尽量少吃咸菜
　　D.亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应