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约6650字。

　　2015-2016学年下期高二第二次精英对抗赛
　　生 物 试 卷
　　时间：90分钟       满分：100分
　　一、选择题(每题1.5分，共60分)：
　　1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
　　A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
　　B．制备葡萄酒过程中，拧松瓶盖是为了减少杂菌污染
　　C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
　　D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
　　2.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是   
　　A．是加水过多造成的                 B．原料中用于发酵的糖太少
　　C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活     D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
　　3．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是
　　A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA
　　B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁
　　C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸
　　D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖
　　4．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
　　A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下    B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中
　　C．过程③和④都需要氧气的参与          D．过程①～④所需的最适温度基本相同
　　5．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是
　　A．用盐腌制时，加盐量太少          B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
　　C．制作卤汤时，料酒加的量较多      D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
　　6．下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是
　　A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4:l
　　B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
　　C．亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化——酸化——显色——比色
　　D．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
　　7．关于灭菌和消毒的理解不正确的是
　　A．灭菌是指杀灭一切有害微生物    B．常用的消毒方