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有51道题，约6370个字。

　　四川省双流中学2016-2017学年高二（下）3月月考
　　生物
　　一、选择题（每题1分，共45分）
　　1．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是 (　　)
　　①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜
　　A．①② B．②③ C．③④ D．①④
　　2．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(　　)
　　A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
　　B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
　　C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
　　D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
　　3．为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏，下列有关叙述不正确的是(　　)
　　A．对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法
　　B．临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上
　　C．临时保藏菌种容易被污染或产生变异
　　D．对于需要长期保存的菌种，可以采用低温－4℃保藏的方法
　　4．下列有关刚果红染色法的叙述，不正确的是(　　)
　　A．刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入
　　B．刚果红可以在菌落形成后加入
　　C．刚果红在菌落形成前倒平板时加入，加入的刚果红不需要灭菌
　　D．在菌落形成后加入刚果红时，刚果红不需要灭菌
　　5．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(    )
　　A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
　　B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
　　C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
　　D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
　　6．蘑菇、硝化细菌、超级细菌、乳酸菌的代谢类型依次是(     )
　　①需氧自养型②需氧异养型③厌氧自氧型④厌氧异养型⑤兼性厌氧型
　　⑥既可自养又可异养
　　A、①②③⑤　B、②①②④　C、②①④②　D、①②④⑥
　　7．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是(    )
　　A．与亚硝酸盐发生颜色反应
　　B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
　　C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清
　　D．用于制备标准显色液
　　8．关于微生物的培养应用和在食品发酵中的利用说法正确的是（）
　　A.选择培养基上生长的菌落都是某一种微生物
　　B. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量是先降后升再降
　　C.毛霉菌合成和分泌的各种水解酶与细胞器高尔基体相关
　　D.腐乳的制作过程中有多种不同的微生物参与发酵