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共45题，约5330字。

　　淄川第一中学高2014级过程性检测
　　生物试卷   
　　时间：90分钟    分值100分
　　一、单项选择题（1-30每小题1分，31-40每题2分，共50分）
　　1．下列各组生物中，全为真菌的是（   ）
　　A. 乳酸菌、曲霉   B. 酵母菌、毛霉   C. 硝化细菌、毛霉 D. 醋酸杆菌、青霉
　　2．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是
　　A．降低温度 B．隔绝空气       C．加缓冲液        D．加新鲜培养基     
　　3.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（   ）
　　A．NaCl、水、蛋白质         B．无机盐、水、维生素
　　C.蛋白质、脂肪、NaCl、水    D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
　　4.在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现(    )
　　A．口味太淡                 B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
　　C．重量减轻，影响经济效益   D．会影响腐乳的风味及质量
　　5.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是（   ）
　　A．四个过程中，均需要氧气的参与，无氧时不能完成这四个过程。
　　B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的。
　　C．腐乳制作时密封进行的是无氧发酵。
　　D．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉菌则需要在有氧的条件下才能正常繁殖。
　　6.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（    ）
　　①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 
　　②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
　　③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
　　④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
　　A．①③  B.①④    C.②③    D.②④
　　7.制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的测定错误是（   ）
　　A．在制作标准显色液时，有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液
　　B．样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围
　　C．比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定
　　D．称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后即可得到可以进行比