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共47题，约5510字。

　　2011——2012学年度第二学期半期考试试卷
　　高     二     生     物
　　（考试时间：100分钟       满分：100分）
　　说明：
　　1．本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷，请将第Ⅰ卷的答案用2B铅笔填涂在机读答题卡上，第Ⅱ卷的答案直接答在答题卷上。
　　2．交卷时只交机读答题卡和答题卷。
　　第Ⅰ卷（选择题  共60分）
　　一、选择题（每题1.5分）
　　1．果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作中，用到的微生物分别是
　　A．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、霉菌   B．醋酸菌、乳酸菌、真菌、青霉菌
　　C．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌   D．毛霉、醋酸菌、酵母菌、放线菌
　　2．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别
　　A．青霉                                        B．酵母菌
　　C．曲霉                                        D．毛霉
　　3．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是
　　① 需氧型     ② 厌氧型      ③ 兼性厌氧型
　　A．①②①③                                             B．③②①①
　　C．③②①②                                             D．②②③①
　　4．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是
　　A．隔绝空气，抑制细菌繁殖                         B．阻止尘埃，防止污染
　　C．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵                 D．防止污染，有利于醋酸菌发酵
　　5．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是
　　A．抗生素能够抑制酵母菌的生长
　　B．抗生素在酸性环境中会被分解破坏
　　C．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长
　　D．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应
　　6．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总量及种类的变化是
　　A．减少、增加  B．减少、减少  C．增加、增加  D．增加、减少
　　7．膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐，下列含量不正确的是
　　A．蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
　　B．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上
　　C．豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在10mg/kg
　　D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg左右
　　8．用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是
　　A．是加水过多造成                              B．原料中用于发酵的糖太少
　　C．一定浓度的酒精妨碍酵母菌的存活              D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
　　9．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是
　　A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
　　B．是红色葡萄球菌分泌的色素
　　C．在发酵的最后过程中，加入了红色的食用色素
　　D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
　　10．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是
　　A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，