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共3530字。

　　黑龙江省庆安三中2011-2012学年高二下学期期中考试
　　一、单项选择题：（30个小题，每题2分，共60分）
　　1．下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（)                  
　　A．醋酸菌为严格有氧呼吸B．醋酸菌有氧无氧都能生存
　　C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
　　2．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(     )                     
　　A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
　　B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
　　C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
　　D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
　　3．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有（)
　　A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质
　　C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl、水、
　　4．腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括(      )               
　　A．防腐 B．与有机酸结合形成酯
　　C．利于后期发酵 D．满足饮酒的需要
　　5．在制作泡菜的过程中，不正确的是(      )                      
　　A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水
　　B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
　　C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染
　　D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境
　　6．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是(     )                 
　　A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色
　　C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色
　　7．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化(   )                      
　　A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少
　　8．下列叙述错误的是(      )                                     
　　A．培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素
　　B．培养霉菌时需将培养基的pH调至碱性
　　C．培养细菌时需将培养基的pH调至中性或微碱性
　　D．培养厌氧微生物时需要提供无氧的条件
　　9．牛肉膏可以为微生物提供（）
　　A．氮源和维生素                   B．氢元素氧元素
　　C．碳源、磷酸盐和维生素 D．无机盐
　　10．有关稀释涂布平板法，叙述错误的是（）A．首先将菌液进行一系列的梯度稀释
　　B．然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面
　　C．其核心是防止杂菌污染，保证培养液的纯度
　　D．结果都是可在培养基表面形成单个的菌落
　　11．下列不属于菌落特征的是(    )                                
　　A．菌落的形状B．有无荚膜C．菌落的大小D．隆起程度
　　12．关于选择培养正确的是(      )                               A．可以增加纤维素分解菌的浓度B．可以减少纤维素分解菌的浓度C．所用