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约5660字。
　　陕西省西安第一中学08-09学年高二下学期期末考试高二生物（选修一）试题
　　一、选择题
　　1、酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是（   ）
　　A.降低温度        B.隔绝空气        C.加缓冲液        D.加新鲜培养基
　　2、下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(   )
　　A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。
　　B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。
　　C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长。
　　D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染。
　　3、腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的是（  ）
　　①防腐  ②与有机酸结合形成脂  ③利于后期发酵      ④满足饮酒需要
　　A.①②④  B. ①③④  C. ②③④  D. ①②③
　　4、关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（  ）
　　A.质量浓度为4mg/ml的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
　　B.对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液
　　C.质量浓度为5ug/ml的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境
　　D.制备样品处理液，加入氢氧化铝目的是中和氢氧化钠
　　5、制作泡菜的过程中实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（  ）
　　A.马上封闭，保持30-40。C
　　B.一直通风，不封闭，保持马上封闭，保持30-40。C
　　C.先通风后封闭，保持马上封闭，保持30-40。C
　　D．马上封闭，保持60。C以上
　　6、以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（  ）
　　A.青霉            B.酵母           C.曲霉           D.毛酶
　　7、关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（  ）
　　A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加。
　　B.绿色食品不会含亚硝酸盐。
　　C.亚硝酸盐在人体的胃内容易变成亚硝胺。
　　D．水煮得越久亚硝酸盐的含量就越低。
　　8、豆腐坯用食盐腌制，其作用是（   ）
　　①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉菌继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
A. 　　①②③      B. ②③④        C. ①③④          D. ①②③④
　　9、利用酵母菌发酵产生酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（  ）
　　A.玉米粉和有氧                       B.大豆粉和有氧    
　　C.玉米粉和无氧                       D.大豆粉和无氧
　　10、将接种和有乳酸菌的牛奶100ml  4份和接种有3%的酵母菌的淀粉溶液100ml 4份，分别装在两组100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养。你认