《果酒和果醋的制作》教案1

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  • 资源类别: 人教课标版 / 高中课件 / 选修一课件
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  • 更新时间: 2018/6/26 10:56:34
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资源简介:
约4840字。
  一、课题1  果酒和果醋的制作
  二、教学目标
  1、通过教材学习结合发酵相关动画,能够说出发酵作用的基本原理和方法。
  2、通过观看实验视频,结合师生实际实验操作,掌握制作果酒、果醋的实际操作技能,并能够设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。
  三、教学重、难点
  教学重点:
  说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋
  教学难点:
  制作过程中发酵条件的控制
  四、学情分析:
  学生经过生物学科的学习,具备了有关细胞呼吸的有关知识,在教师的引导下能迁移到对微生物发酵条件的理解。
  五、教材分析:
  课题背景从人类酿酒制醋的历史切入,说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工,还是一种文化现象,反映了人类文明发展的足迹。教师可以充分利用这一素材,渗透“科学、技术、社会”的教育。在此基础上,教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用,以激发学生动手制作的兴趣。
  六、教学方法:讲授式教学、启发式教学、问题式探究教学、反思式教学
  七、学法指导:
  教师在介绍传统发酵酿酒时,首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式,理解发酵需要一定的条件,然后再介绍传统发酵方法,分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。最后,教师可以组织学生讨论,在发酵过程中,怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。
  教师在介绍传统发酵酿酒时,首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式,理解发酵需要一定的条件,然后再介绍传统发酵方法,分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。最后,教师可以组织学生讨论,在发酵过程中,怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。
  八、教学过程:
  (一)导入
  导入一:展示我国可以用于酿酒葡萄品种及图片
  导入二:从文学背景导入
  以朗诵调诵出:葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。
  讲解:这是王翰的《凉州词》,是盛唐边塞诗中的一篇名作。这首诗以豪放的风格写了征戍战士饮酒作乐的情景,具有浓郁的边塞军营生活的色彩。首句“葡萄美酒夜光杯”,意思是举起晶莹的夜光杯,斟满殷红的葡萄美酒。“葡萄美酒”,是以葡萄酿造成的美酒。同学们,你们实际也可以酿出这样的“葡萄美酒”,还可以进一步酿出一种酸酸甜甜的新兴饮料“果醋”。
  导入三:从果酒果醋的功能导入
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