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2016届二轮复习 专题五 生物技术系统  作业.doc
2016届二轮复习 专题五 生物技术系统 考点2生物技术在食品加工及其他方面的应用 作业.doc
　　考点二 生物技术在食品加工及其他方面的应用
　　5．回答下列有关泡菜制作的问题：
　　(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是__________________________________。
　　为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是________________________________________________________________________。
　　(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行______________________的过程，该过程发生在乳酸菌细胞的__________中。
　　(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、________和________等。
　　(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是____________________________________________________，
　　原因是__________________________________________________________________。
　　解析：(1)细菌分布广泛，制作泡菜时，需要利用乳酸菌进行发酵，为防止杂菌污染，所用盐水需要煮沸；加入陈泡菜液，可以增加乳酸菌数量，加速乳酸产生。(2)乳酸菌为原核生物，可进行无氧呼吸将葡萄糖分解为乳酸，其无氧呼吸的过程发生在乳酸菌的细胞质中。(3)在泡菜制作过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量等。(4)由于乳酸菌比杂菌更为耐酸，所以在酸性环境中，乳酸菌能够正常地增殖，而其他杂菌繁殖将受到抑制，所以在此过程中，乳酸菌数量增多，杂菌数量减少。
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　　一、历年高考试题集中研究——找规律
　　1．(2015•全国卷Ⅰ)已知微生物A可以产生脂肪，微生物B可以产生脂肪酶。脂肪酶和脂肪可用于生物柴油的生产。回答有关问题：
　　(1)显微观察时，微生物A菌体中的脂肪通常可用______________染色。微生物A产生的脂肪不易挥发，可选用________(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。
　　(2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以________为碳源的固体培养基进行培养。
　　(3)若要测定培养液中微生物B的菌体数，可在显微镜下用______________直接计数；若要测定其活菌数量，可选用______________法进行计数。
　　(4)为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35 ℃、40 ℃、45 ℃温度下降解10 g脂肪所需酶量依次为4 mg、1 mg、6 mg，则上述三个温度中，________℃条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕________℃设计后续实验。
　　解析：(1)脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，被苏丹Ⅳ染液染成红色，因此脂肪通常用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染色。不易挥发的物质大多采用萃取法进行提取，水蒸气蒸馏法一般用来提取易挥发的物质。(2)能产生脂肪酶的微生物B能利用脂肪作为碳源，所以在制备选择微生物B的培养基时，应将脂肪作为唯一的碳源。(3)用显微镜直接对微生物进行计数，需要用血细胞计数板。如果对活菌进行计数，则要用稀释涂布平板法涂布平板，培养后统计菌落数目，然后计算出活菌数量。(4)降解等量的脂肪，需要的酶量越多，说明此温度下的酶的活力越小。所以三种温度中45 ℃下酶的活力最小。从三种温度下的实验结果可知，40 ℃下酶的活力最大，所以要想测定该酶的最适温度，应围绕该温度设计不同温度梯度，进行后续实验。