发酵技术
│北师大八下第九单元第25章第1节发酵技术（31+15PPT+教案+练习）.rar
└─北师大八下第九单元第25章第1节发酵技术（31+15PPT+教案+练习）
25.1发酵技术 学生酿酒实验展示 课件2.ppt
25.1发酵技术 教案.doc
25.1发酵技术 课件.ppt
　　25.1发酵技术 教案
　　教学目标
　　知识方面
　　举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
　　能力方面
　　(1) 尝试制作酸奶和酿酒的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。(2) 通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
　　情感态度价值观
　　（1）通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。
　　（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
　　（3）树立学生的食品安全意识。
　　学情分析
　　本节的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、制作调味酱、制作沼气发酵装置等。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。
　　重点难点
　　重点
　　制作酸奶和酿酒的实验分析
　　难点
　　学生课外实验的实施和整理汇报
　　教学过程
　　活动1【导入】生活中的发酵食品（2分钟）
　　教师提问：你知道日常生活中哪些食品是经过微生物的发酵生产的吗？
　　学生思考、举手回答
　　（酸奶、面包、米酒、葡萄酒、泡菜、面酱、豆酱、豆豉、腐乳等）
　　活动2【活动】活动一：品尝一杯自制的酸奶（17分钟）
　　教学活动一：制作酸奶的实验分析
　　小组利用PPT展示制作酸奶的过程，进行讨论
　　1.制作酸奶为什么还要往里面放酸奶？
　　2.乳酸菌的发酵原理是什么？
　　3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
　　4.书上说牛奶需要煮开？什么样的牛奶需要煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？
　　5.请描述你制作的酸奶的口味，酸奶和牛奶哪里不同？
　　营养价值的不同：展示酸奶和牛奶的“营养成分表”，酸奶能量高，碳水化合物含量高。
　　6. 为什么要保持20——30℃的温度?
　　7.白砂糖有什么作用？