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共36题，约6130字。

　　山西省太原五中2014-2015学年高二12月月考生物
　　一、选择题（本大题有30小题，每小题1.5分，共45分）
　　1.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是，先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入
　　A．硫酸和重铬酸钾的混合液
　　B．重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
　　C．硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
　　D．硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热
　　2.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是
　　A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为种内互助
　　B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
　　C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势
　　D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平
　　3.在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染
　　A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干
　　B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干
　　C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
　　D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
　　4.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是
　　A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
　　B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
　　C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
　　D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
　　5.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
　　A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
　　B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
　　C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
　　D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
　　6.关于酸奶的制作，下列说法正确的是
　　A．含抗生素的牛奶更容易发酵
　　B．温度越高，制作酸奶需要的时间越长
　　C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化
　　D．所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好
　　7.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
　　A．腐乳制作所需要的适宜温度最高
　　B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
　　C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
　　D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
　　8.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是