2016届高三生物一轮复习(知识点归纳与总结):酶的应用

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资源简介:
约6970字。
  专题三 酶的应用
  最新考纲
  1.酶的存在与简单制作方法
  2.酶活力测定的一般原理和方法
  3.酶在食品制作和洗涤等方面的应用
  4.制备和应用固定化酶
  考纲解读
  1.酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用
  2.固定化酶、固定化细胞制备的优缺点和在生产中的应用
  知识点一 果胶酶在果汁生产中的应用
  看一看:果胶酶和纤维素酶各有什么作用?
  知识点二 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
  看一看:普通酶应用时有哪些缺点?
  知识点三 酵母细胞固定化
  加酶洗衣粉的洗涤效果的探究
  (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法:可在洗涤后比较污物的残留状况,如已消失、颜色变浅、面积缩小等。
  (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法:实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则,如探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时,以控制洗衣粉的种类为变量,其他条件完全一致;同时,普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照实验。
  (3)变量的分析和控制:影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质、衣物大小、浸泡时间、洗涤的方式和洗涤的时间等。在选择适宜的变量作为探究课题的时候,应注意切合实际,如选择水温时,我们可以选择一年中冬季、春季、秋季和夏季的实际常温5 ℃、15 ℃、25 ℃和35 ℃进行实验。
  在混合反应物和酶之前,一定要让两者分别达到相应的条件。这样可以避免底物和酶在混合时条件变化而影响实验结果。
  自我校对:
  ①可溶性的半乳糖醛酸 ②果胶 ③多聚半乳糖醛酸酶 ④果胶酯酶 ⑤霉菌 ⑥细菌 ⑦细胞壁 ⑧胞间层 ⑨澄清 ○10脂肪酶 ⑪纤维素酶 ⑫蛋白酶 ⑬脂肪酶 ⑭蛋白质 ⑮氨基酸 ⑯表面活性剂 ⑰温度 ⑱异构 ⑲颗粒状 ⑳筛板 ○21上端 ○22反应柱 ○23下端 ○24生产成本 ○25酶或细胞 ○26一定空间内 ○27多孔载体 ○28结合 ○29载体 ○30载体表面 ○31更低 ○32更容易
  看一看:①果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。
  ②纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖,进一步水解为葡萄糖。
  看一看:①容易失活,通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非常敏感。
  ②很难回收,不能被再次利用,提高了生产成本。
  ③会影响产物的纯度,降低产品质量。
  ,果胶酶在果汁生产中的应用
  高考地位:5年1考(2009江苏卷)
  1.影响果汁产量的物质及处理方法
  (1)影响果汁产量的物质
  纤维素和果胶是组成水果的重要物质,这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。
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